Uma receita descomplicada para os doces tradicionais alemães. Com ingredientes simples e nenhum equipamento especial.
Recentemente, contei à minha esposa como, durante meus anos de escola, minha classe e eu fomos para a Alemanha. Morei lá por um mês com uma família alemã, onde pretzels frescos eram servidos no café da manhã.
Pretzel É um pretzel feito de massa de fermento, que é pré-fervida em uma solução alcalina antes de assar. Tornou-se popular graças ao festival da cerveja Oktoberfest, onde foi preparada como um lanche de cerveja barato.
Ainda me lembro de como cortei ao meio no sentido do comprimento e espalhei com pasta de chocolate. A comida é incrível. Enquanto falava, decidi que era preciso cozinhar.
Receita passo a passo de como cozinhar pretzels em casa
- Farinha 250 g
- Água 150 g (fria)
- Manteiga 20 g (temperatura ambiente)
- Açúcar 6 g
- Sal 3 g
- Fermento 6 g
Primeiro, mexa a farinha, o açúcar e o fermento até incorporar.
Despejo água fria, acrescento sal e misturo até ficar homogêneo. Coloco a manteiga, mexo e começo a amassar a massa.
Amassei metade da massa com as mãos e demorou cerca de 12 minutos. É muito longo e doloroso. Portanto, é melhor usar um mixer estacionário com um gancho anexo.
Graças a esta batedeira, o amassamento da massa foi reduzido de 12 para 5 minutos. E o mais importante, então você não precisa limpar a mesa da farinha presa. Eu tenho um mixer Gorenje, mas agora existem muitas opções para cada carteira. Abaixo, deixo uma seleção de Yandex. Market, aí você encontra um modelo conveniente para você. E volto à receita.
Cubra a massa pronta com filme plástico, uma toalha ou uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Cubro a massa com a mesma tigela que amassei. Dessa forma, você não precisa sujar a toalha.
Quando a massa descansa, divido em 5 partes iguais, 85 gramas cada, e rolo em linguiças grossas. Cubra com uma tigela e deixe descansar novamente por 20 minutos.
Após este tempo, as salsichas vão “inchar” um pouco. Amasso as salsichas com a palma da mão e dobro a massa ao meio, aliso e dobre novamente.
Eu rolo a massa em linguiças com cerca de 70 cm de comprimento. Eles devem ser grossos no centro e finos nas bordas. Agora coloco as salsichas em pretzels, coloco em uma assadeira e coloco no freezer por 30 minutos (ou na geladeira por 1 hora). Para ver o processo passo a passo de dobrar os pretzels, vá para a lateral da galeria.
Quando os pretzels estão congelados, começo a preparar uma solução alcalina. Eu misturo refrigerante com água e levo para ferver, abaixo a temperatura e deixo ferver leve.
- Água 1 l
- Refrigerante 50 g
Eu mergulho cada pretzel na solução por 5 segundos e coloco em uma assadeira coberta com pergaminho. Polvilhe por cima com sal, sementes de sésamo ou o que quiser.
Eu envio para assar por 12-15 minutos a uma temperatura de 220 ° C. Vamos mostrar o que fiz.
Você já experimentou pretzels?
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