Já escrevi mais de uma vez e com grande prazer releio periodicamente o livro “O Kremlin. Cozinha especial ”. Eu reli - porque parece que a percepção da informação muitas vezes depende do estado de ânimo geral e do estado, bem e interesses no momento (especialmente quando se trata de culinária), e completamente diferente coisas.
No verão e no outono, o cérebro nota pratos de vegetais (especialmente se um nome desconhecido aparecer). No inverno, na maioria das vezes, você é atraído por sopas saudáveis e ricas - e automaticamente folheia as páginas em busca de suas referências. Bem, desde os últimos meses fui forçado a levar um estilo de vida categoricamente saudável com nutrição adequada, então... Sim, todos os tipos de mingaus, sopas dietéticas leves são impressionantes (e permanecem na memória).
Mingaus e sopas (e não só eles, mas, em princípio, refeições dietéticas) no Kremlin usavam um popularidade (afinal, os dirigentes da URSS não diferiam em juventude e saúde), portanto, na culinária, os chefs de lá alcançou alturas. Com receitas, aqui está a piada, é claro. Na maioria das vezes, não há receitas, já que o livro é mais “memórias”, com memórias de cozinheiros e uma lista simples... Ou histórias interessantes que aconteceram no trabalho.
No entanto, você pode pegar algo lá também. Aqui Anatoly Sergeevich Zhukov, garçom de uma cozinha especial e também tenente-coronel, falou sobre trabalhar com Gorbachev. Claro, leia sobre como eles resolveram o problema da comida em alguns países (no Vietnã, por exemplo, quando a água das torneiras fluiu realmente "vivo", então vingança com animais), mais interessante, mas o menu do dia a dia do último secretário geral também... atraente.
Em geral, todos os funcionários mencionaram que Gorbachev era um dos secretários-gerais mais despretensiosos. Raisa Maksimovna era muito cuidadosa com a comida e os sabores eram simples. No café da manhã, de uma ode ao ano, os Gorbachevs serviam mingau como prato principal - trigo sarraceno ou aveia. Mas a aveia não era comum, mas, como se costuma dizer, real - mingau.
Vamos tentar cozinhar? Não é difícil, o principal é seguir regras simples.
1. Em primeiro lugar, não pegamos flocos. O mingau é feito de aveia. Além disso, esta aveia deve ser de moagem média. Na verdade, nem sei onde encontrar uma moagem média - é mais fácil comprar aveia não esmagada ou aveia picada de grãos nus - não encontrei outros tipos de aveia.
Cereais não triturados tornam-se mingaus de aveia de tamanho médio em um moedor de café. Temos uma opção econômica. Por assim dizer.
2. Em teoria, o mingau é fervido em água sem adição de sal. Duvido muito que tenha sido cozido sem sal para Mikhal Sergeich, então jogue uma pitada. Mas não tome leite - nunca se sabe, a autenticidade é tão autêntica!
3. Se você tiver aveia de boa qualidade, pronta para ferver (existem essas marcas, mas não são muito boas), então frite antes de ferver - ela terá um sabor de noz. Se a aveia precisar ser lavada, lave e frite. Fritamos, como qualquer cereal, sem óleo.
4. A proporção de cozimento pode variar. Meu favorito é 1,5 xícaras de água para 1/3 xícara de aveia. Mas aqui vou acrescentar: eu cozinho o mingau um pouco mais de vinte minutos, e se você quiser cozinhá-lo por mais tempo (por exemplo, para deixar o cereal ainda mais macio), terá que levar mais água.
5. Você vai rir, mas só precisa mexer o mingau com uma colher de pau. Não foi isso que eu disse, foram os cozinheiros que inventaram. Os mesmos que fazem mingau o tempo todo e, em geral, o alimentam de todas as formas. Na Escócia (e Mingau, curiosamente, é uma especialidade escocesa expropriada pelos britânicos), está ocorrendo o Campeonato Mundial de Culinária de Mingau. Lá ele interfere apenas com uma vara especial - um toco. Mas pode substituir por uma colher (li no blog dos chefs que não tem diferença, a consistência é a certa). Mas se você mexer o mingau com uma colher de ferro, o mingau ficará mais líquido. Que enigma!
Ai sim. O mingau deve ser servido com temperos - um pouco de manteiga, um pouco de creme, um pouco de xarope, um pouco de xarope - em geral, depende dos gostos e do estado da carteira. Bom apetite!