Pollock é um peixe enfadonho. Não sem gosto, mas enfadonho. Roubei essa definição de Prishvin, ali, em suas histórias sobre uma expedição etnográfica, um pop que dela participou fritou alguns peixes do rio, porque peixe cozido é triste. Bem, meu pollock é triste.
Provavelmente porque, em nossa realidade, pollock está associado à falta de dinheiro. Até o capelim, agora, um produto mais caro do que o pollock, vai estar em muitas peixarias (eu mesmo estou surpreso, mas ai, acontece!).
A tristeza também é o fato de que pollock, ele... bem, não. Não, o gosto de peixe é sentido. Mas algo interessante - não.
Por um lado, isso é bom, sua “safadeza” pode ser bem tocada saturando-o com temperos, molhos, comidas - acompanhamentos.
Por outro lado, há uma massa de peixes autossuficientes que você não precisa mexer.
Outro pollock magro. Bom para quem está fazendo dieta. Mas nem todo mundo gosta de um peixe magro, e acredita-se que um peixe gordo seja mais útil do que um magro.
Sinceramente, raramente compro pollock, mas se cozinhar, procuro garantir que o prato tenha uma crosta frita (torna o sabor mais brilhante) e suculento.
A maneira mais fácil de fazer isso é criando peixes. A massa também é uma boa maneira, mas o panado é mais interessante. Além disso, não permite que o peixe se desmanche e aqueça demais - o que faz com que o prato permaneça bonito e macio por dentro (se aquecer demais o peixe, fica um linguado!).
É verdade que empanar peixe na farinha de rosca não é interessante.
Meus três tipos de empanados favoritos contêm alguns ingredientes adicionais.
A primeira opção é a mais simples. Ele me foi aconselhado muitos anos atrás, quando estava começando a aprender a cozinhar e não conseguia fazer amizade com empanar - caiu.
Foi então que me disseram que o ovo devia ser batido até espumar, e não só sacudido, mas que o empanado agüentaria firme e não rastejaria, é melhor usar farinha de milho.
Depois deram a receita: farinha de rosca e fubá em proporções iguais, sal e uma mistura de ervas provençais a gosto.
Se o peixe de repente ficar muito aromático (eu decifro - tem um cheiro forte de peixe, muito mais forte do que você gostaria), passe um pouco de raspas de limão neste empanado.
Outra opção de empanamento muito interessante são os flocos de milho. Claro que não são doces, mas ocasionalmente podem ser encontrados nos departamentos de nutrição adequada, embora... ao longo do caminho, este produto não seja popular em nosso país.
Então, esses flocos de milho podem ser triturados no liquidificador, ou você pode quebrá-los com as mãos, despejando-os em um saco de pano. No liquidificador, você obterá grãos muito pequenos, e se com as mãos - um empanado tão estrutural, que fica bem interessante no peixe, e também dá um sabor maravilhoso.
A terceira opção é para os amantes de opções asiáticas e especiarias asiáticas. Se o pollock for levemente marinado em uma mistura de molho de soja com limão e pimenta, então enrole no amendoim moído com a adição de rosa ou pimenta branca e frite em gergelim (ok, você pode em qualquer óleo vegetal!), você obtém uma versão muito interessante do pollock russo com uma dica Ásia. É melhor servir esse pollock com suco de limão ou molho de limão (aquecemos as raspas e o suco de um par de limão, engrossamos com amido, adoçamos e sal a gosto)