Minha amiga viveu no Cazaquistão toda a sua vida e diz que cresceu com "baursaks" e "besh". Em uma palavra, ela trouxe para a Rússia uma receita linda de carne com massa.
Conosco, é quase como macarrão naval. Eles têm isso-beshbarmak. No Cazaquistão, é chamado simplesmente de "besh" ou "byash", que significa literalmente "cinco dedos". É compreensível, eles comem com as mãos (mas isso não é certo).
Então, beshbarmak é melhor cozido com carne de cavalo (meu amigo diz isso). Mas, na ausência de "carne de cavalo", cordeiro com osso, boi e até porco servem. O principal é cozinhar bem a carne.
Enxágue bem e coloque em água fervente, não em água gelada, e cozinhe por pelo menos 2,5 horas. Se você fizer o contrário, obtém um caldo delicioso, e neste prato a carne principal. E não deve ser apenas saboroso, mas também tenro.
Me apaixonei muito pelo beshbarmak e cozinho de acordo com a receita do meu parceiro:
- Carneiro
- carne
- carne de cavalo
- kazy (salsicha de carne de cavalo)
No total, eu levo carne com ossos de cerca de 3 kg. Eu levo Kazy, se disponível.
Uma hora antes do final do cozimento, adicione a folha de louro, a ervilha-da-jamaica, 1 cenoura e 1 cebola ao caldo, sal a gosto.
Retiro a carne pronta, desmonto e corto (descarto os ossos).
Eu filtro o caldo, despejo em tigelas, polvilhe com ervas.
Essa sopa é chamada de shurpa, é regada e recheada com "besh". Experimente, é delicioso.
Beshbarmak é sempre preparado com cebola.
Cortei 1 kg de cebola em rodelas finas e divido em duas partes.
- Passo uma parte na manteiga ou na gordura congelada do caldo.
- Despeje a outra com três conchas de caldo, pimenta a gosto e leve para ferver.
Eu cozinho a cebola no caldo por 5-10 minutos, retiro com uma escumadeira e acrescento o macarrão caseiro (pedaços de massa).
Voltemos ao nosso prato principal. Sem macarrão caseiro, isso não é beshbarmak, mas apenas carne cozida com cebola.
Agora você pode comprar pedaços de massa prontos em lojas e mercados. Este tipo de massa é denominado "socky". Quase não difere de casa.
Para macarrão caseiro, você só precisa de farinha, ovos, água e sal:
- farinha-500 gr.
- ovos-2 pcs.
- água-250 gr.
- sal-1 colher de chá eu.
Tudo precisa estar conectado e amasse a massa assimpara que fique fresco e não grude nas suas mãos. Coloque em uma bolsa (ou tampa) e deixe por meia hora ou uma hora.
Unte a massa acabada com manteiga, divida em koloboks e abra bem.
Corte a massa em tiras ou pedaços finos. Coloque uma toalha e seque.
Eu vi um hack de vida sobre como fazer macarrão caseiro rapidamente.
Pegue a farinha (2 xícaras), 2 ovos, o sal (pitada) e misture em uma xícara. Esfregue com as mãos até que apareçam caroços. Espalhamos sobre uma toalha de papel e secamos. É isso, o macarrão rápido está pronto!
Cozinhe o macarrão em caldo por 7 a 10 minutos.
Tiramos o macarrão e mandamos para as cebolas salteadas, misturam.
- Pegamos um belo prato largo, coloque o macarrão na primeira camada, a carne cozida com a segunda, tempere com cebola cozida e ervas por cima, despeje o caldo.
2. Despeje o caldo em tigelas e sirva como prato quente para o "besch".
Bom apetite!
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