Comprei uma nova panela de caldeirão e decidi cozinhar pilaf nela como o primeiro prato. Eu cozinhei uma pequena porção, peguei os ingredientes "a olho"
Ingredientes: carne bovina, arroz, cebola, cenoura pequena, sal, óleo de milho, alho, pimenta vermelha seca, cominho (ou tempero para carne)
Método de cozimento:
Lave o arroz oblongo com água morna até que a água fique limpa. Deixe de molho em água morna com sal por 30 minutos para que o arroz mantenha sua integridade e não rache.
Em uma panela de caldeirão, aqueça qualquer óleo vegetal e frite a carne nele. O fogo deve ser tal que a carne seja frita, não cozida.
Cortei a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Embora no pilaf seja melhor cortar com pauzinhos.
Frite por 3-5 minutos e despeje água quente. Colocamos uma cabeça inteira de alho em zirvak, adicionamos um pouco de sal, você pode colocar uma colher de zira. Acabou minha zira e coloco uma colherada de tempero de carne. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 30-40 minutos.
Em seguida, drenamos a água do arroz e colocamos em um zirvak. Eu também coloquei uma pequena vagem de pimenta vermelha aqui. Água e arroz devem estar no mesmo nível. Se necessário, despeje água quente através de uma escumadeira e sal.
Como deixamos o arroz de molho, a preparação do pilaf levará um pouco de tempo. Portanto, monitoramos a ebulição da água. E como o meio é cozido mais rápido, coletamos o pilaf 2-3 vezes com uma espátula da borda para o meio, formando um “slide”.
Vamos ver se o arroz está pronto. Se não estiver pronto, despeje 50 ml de água e cozinhe mais. Se estiver cozido, desligue o gás e cubra o pilaf com um prato ou, como eu, com um pedaço de papel alumínio. Deixe descansar por um tempo para que o pilaf alcance e fique quebradiço.
Misturamos o pilaf acabado e servimos à mesa.