Achei que cozinhar em qualquer estabelecimento de catering é um processo extremamente simples e muito lógico, no qual simplesmente não há lugar para a imaginação.
Sim, sim, apesar de a série de TV mostrar cozinheiros milagrosos, gênios do fogão e colheres que todos os dias para cada hóspede estamos prontos para inventar novos pratos e novos sabores, na vida tudo é muito mais prosaico.
Existem cartões tecnológicos, existe - o padrão médio do prato - o sabor aproximado, o peso exato - que o hóspede deve receber.
Cada item do cardápio deve ser preparado sem mudanças no dia a dia - até que o chef mude, criando um novo mapa tecnológico, a casca deve ser acompanhada.
Se este cartão indica - trinta gramas de cenoura, cinco gramas de pimenta e 13 - cebolas, então deve ser assim. O zumbido!
E cozinhar em casa é uma coisa terrível. Se for acompanhado por receitas caseiras ou pelo desenvolvimento de cozinheiros caseiros, também é extremamente misterioso.
Agora vou explicar o que quero dizer.
Lembre-se do livro de receitas Nanny Ogg de Pratchet?
Nanny Ogg faz uso extensivo de uma unidade de medida muito específica conhecida como "um bit" (por exemplo, “Pega um pouco de farinha, um pouco de açúcar”).
Então tivemos que experimentar um pouco... uh... porque essa medida, você vê, é um pouco complicada. Um pouco de farinha é claramente mais do que um pouco de sal, mas nunca encontramos "meio bocado", embora às vezes tal unidade de medida como "um pouco" seja mencionada (por exemplo, “Um pouco de pimenta picante”).
Intuitivamente, sentimos que um pouco de farinha será mais do que um pouco de pimenta, mas - provavelmente - menos do que um pouco de manteiga. e que o "pedacinho" de pão é provavelmente uma fatia, mas ainda não encontramos uma opção confiável para determinar "Gotas".
Sim, sim, estou falando de medidas, pesos e intuição!
Todos os dias, enquanto cozinhamos em casa, nós, quase todos, resolvemos o problema mais difícil - calcular "um pouco", "um pouco", "uma gota".
Eu mesmo às vezes peco com tais definições. por exemplo - um pouco de óleo para fritar.
E espero que todos entendam por si mesmos o quanto é "um pouco". Tendo em conta a frigideira, o tipo de aquecimento do fogão, a qualidade do próprio azeite, a relação com o teor de gordura do prato acabado. Existem muitas variáveis nesta equação.
E por um lado, isso está errado. Duas grandes cenouras na compreensão de uma são bastante diferentes do que duas grandes cenouras na compreensão da outra. sim, até colheres de sopa - e então todo mundo é diferente.
E sempre permanece um mistério o sabor que o autor da receita sugere. E é difícil decidir - se você não gosta de algo, pode adicionar algo não apenas uma gota, mas... meio um pouco? (aqui você precisa de um smiley).
Por outro lado, são as medidas intuitivas de volume e peso (nem todos os produtos, claro) que nos ajudam a cozinhar exatamente o que gostamos especificamente.
Com que frequência você usa "um pouco", "sensível", "gotículas" e outras medidas misteriosas?