E a sogra tinha razão! Embora eu não ouça seus conselhos culinários. Ela me sugeriu que eu precisava mergulhar a carne em água salgada - é assim que as salsichas fazem. Vou te dizer por que fazer isso e como isso afeta o sabor.
A carne envelhecida em solução salina torna-se muito macia, macia e suculenta. Isso ocorre porque o sal altera a estrutura da carne: a umidade começa a se acumular e a reter nela. E dura mesmo durante o cozimento, de modo que a carne fica suculenta, até mesmo o peito de frango.
As proporções são as seguintes: para 1 litro de água à temperatura ambiente, 4 colheres de sopa de sal e 0,5 colher de chá de açúcar. Você também pode adicionar alguns grãos de pimenta para dar gosto. Deve haver salmoura suficiente para que a carne fique completamente na salmoura.
Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 1 a 8 horas. O tempo de espera depende do tamanho da peça. Se, por exemplo, pequenos pedaços para churrasco, então 1-2 horas serão suficientes. E se você tiver 1,5-2 kg de carne em uma peça, guarde-a por 6-8 horas.
Digo logo: o gosto da carne muda um pouco, é verdade. Mas sempre fica gostoso e suculento. Tente!
Aliás, a sogra está convencida de que uma solução salina forte remove bem toda a química e antibióticos, principalmente do frango. Mas aqui eu tenho meus próprios caminhos. Você pode ler abaixo.
Leia também: Como eu removo a química do frango comprado na loja: 2 maneiras comprovadas (compartilhar)
Vou te ensinar a cozinhar carne "na garrafa térmica": mais saborosa do que no forno e macia. Até a carne vai derreter na boca (coma em vez de salsicha)
Se o artigo foi útil para você, goste. Assine também o canal para não perder novas receitas e artigos. Obrigado!