Não compro mais carne picada comprada em loja em pacotes, embora seja muito conveniente. Tudo começou quando percebi um cheiro estranho ao abrir uma embalagem de carne picada de uma marca conhecida.
Havia um leve cheiro de vinagre. Achei que a carne picada estava estragada - mas não, era fresca em termos de vida útil e fresca na cor e na consistência. No entanto, fiz costeletas com ele, não havia cheiro e gosto de vinagre no processo de cozimento e no prato acabado.
E então comecei a perceber que este não é um caso isolado. A carne picada geralmente cheira a vinagre de diferentes fabricantes. Comecei a entender, a procurar informações e descobri que os fabricantes processam a carne picada com um "ambientador" (para ficar mais fresco) ou conservantes. Eles contêm uma pequena quantidade de ácido acético - daí o cheiro.
Esta é a primeira razão pela qual desisti da carne picada pré-embalada.
E o segundo motivo é a composição da carne picada. Quando estava procurando informações sobre o cheiro de vinagre, descobri que carne picada não é feita de quê - todo tipo de aparas, diferentes partes da carcaça, cartilagem, rabo, até carne estragada vai, etc. Em geral, tudo é misturado e até processado com conservantes.
Não estou dizendo que todos os fabricantes têm essa história. Mas para a maioria é certo.
Agora eu só compro um pedaço de carne e passo por um moedor de carne. Claro, você tem que mexer, mas isso é muito mais seguro e saboroso.
Você notou esse cheiro na carne picada preparada na fábrica? O que você pensa sobre isso?
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