O cozimento feito com a mais caprichosa massa de fermento é especialmente apreciado por nós. Não se trata apenas de pães deliciosos, bolos de Páscoa e tortas vermelhas. Deliciosos pães, pãezinhos, pãezinhos, cheesecakes e outras tortas grandes com vários recheios são preparados a partir dele.
Colocamos massa de fermento muitas vezes, mas ainda há nuances que afetam seriamente o crescimento. E aqui não se trata apenas de temperatura, frescura e correntes de ar.
Pareceria apenas farinha, água e fermento - misturados, amassados, deixados aquecidos e... aqui é quase felicidade! Mas não deu certo. Às vezes, a massa simplesmente não cresce ou algo dá errado. Qual é a razão?
Agora chegou a hora de nossos segredos.
Farinha
Não existe farinha absolutamente certa para massa de fermento. A única coisa que vale a pena lembrar é que deve ser de alta qualidade e ser adequado especificamente para nossas tarefas.
Lembre-se de que nem toda farinha deixará a massa fofa. E se você acha que a farinha mais correta é a farinha premium ou extra branca, você está um pouco enganado.
O fato é que a farinha de trigo é moída a partir de variedades de trigo mole. Em casos raros, sólidos também são adicionados a ele - até 20%.
As variedades de farinha de trigo são obtidas dividindo-se por moagem, teor de glúten e brancura (teor de cinzas).
Extra e Extra não são recomendados para misturar com fermento. É tudo uma questão de glúten.
A farinha de primeira qualidade é a melhor escolha para tortas, pãezinhos, panquecas e panquecas. E o ideal seria se essa farinha fosse moída recentemente. Tem mais leveza, ainda não endureceu, o que significa que a massa ficará mais magnífica.
Fermento
Bem, sem eles, é difícil fazer massa de fermento, só se você tiver um pouco de fermento em algum lugar, então sim, você pode. E mesmo assim é fermento, só que quase caseiro.
Então, por que não sai uma massa fofa se há algo de errado com o fermento?
O problema é que, ao comprar, nem sempre olhamos para a data de produção e para os prazos de validade. Portanto, não prestamos atenção ao estado da embalagem e às condições de armazenamento.
Mas os fungos de levedura podem facilmente acabar "mortos", o que significa que não conseguem fazer crescer a sua massa.
Importante! A levedura seca rápida é fortemente influenciada pela umidade, secura e quaisquer flutuações de temperatura. O fermento comprimido deve ser guardado na geladeira, e o fermento "enlatado" ou seco, ao contrário, não deve ser super-resfriado. E eles não toleram bem o calor.
Portanto, uma das regras mais importantes da massa de fermento fofa é comprar fermento imediatamente antes de usar e não armazená-lo por muito tempo.
O fermento e a farinha devem estar na mesma temperatura, então os cogumelos começarão a levantar sua massa com mais vigor.
Esses são todos os segredos de hoje.
Boa sorte com suas tortas!
__________________________________________________________________________
Este artigo é do Pulse - >>> meu canal em👉 PULSO - entre! 🤘
Você gostou do artigo?
inscreva-se no canal "Notas culinárias sobre tudo"
Não é difícil para você, mas estou satisfeito!
Obrigado por ler até o fim!