Eu, como todo mundo (provavelmente), costumo cozinhar de acordo com receitas da Internet. Na maioria das vezes, não tenho queixas sobre eles. Na verdade, o principal que deve ser feito é avaliar criticamente não só a composição dos produtos, mas também, de fato, a tecnologia de cozimento.
Porque não há nada pior do que resolver:
- Ah, e eu tenho tudo para essa caçarola - e corra para cozinhar, sem pensar que o resultado pode não lhe agradar.
Por exemplo, muitas vezes tenho que "modificar" opções interessantes "para mim". Por exemplo, no caso de estufar ou assar com molhos cremosos ou alguns outros que envolvam produtos lácteos (creme de leite, iogurte). Quanto a mim, o molho dos laticínios, adicionado antes de assar, fica grosso e escama para o salto. O grau de delaminação pode variar, mas isso não me convém.
Portanto, tudo o que está escrito na receita, natas, leite, creme de leite, leite de coco - e tudo o mais que seja responsável pela cremosidade em carnes e vegetais - eu adiciono no final. Para esquentar um pouco, só isso.
Por isso, receitas em que se recomenda assar tudo em natas ou molhos com laticínios - me assustam com sua imprevisibilidade. Enfraquecer é outra questão, existem diferentes temperaturas.
Francamente, também tenho medo de experimentar receitas nas quais um "verdadeiro deleite" é obtido de um minúsculo produto principal.
Já estou alarmado com seus nomes - por exemplo, "Cinco litros de suco de apenas três laranjas."
Ou "Dois quilos de costeletas deliciosas em trezentos gramas de carne".
Na maioria das vezes, simplesmente não entendo essas receitas.
Por que adicionar suco de laranjas infelizes à água com ácido cítrico e açúcar? Pode ser simplesmente diluído com concentrado ou sabores. Os benefícios, IMHO, serão os mesmos. Ou seja, igual a zero.
E misturar trezentos gramas da infeliz carne picada com batatas, pão ralado, cebolas... o que mais pode ser usado como recheio - e por quê? Essa mistura não terá gosto de carne de qualquer maneira! Não é mais fácil cozinhar zrazy (sim, dá mais trabalho, mas é delicioso), ou separadamente - costeletas de batata, croquetes, o que for, e separadamente - refogue os mesmos trezentos gramas de carne picada em molho de cebola? Você pode combinar tudo isso na hora de servir, e será muitas vezes mais saboroso e mais interessante do que um purê incompreensível.
E sempre passo por receitas que gritam "schnitzel sem carne, mas tem gosto de carne", “Quando os convidados comeram, acharam que era peixe, ficaram muito surpresos quando descobriram o que havia lá ...” (o peixe não estava nem perto colocar). Brinque com os sabores, então, é claro. muito bom. E a culinária molecular, que transforma a carne em espuma com sabor de peixe, ou faz outros milagres, tem direito à vida. Mas tudo isso é muito, muito difícil, requer conhecimento ao nível de "Deus", profissionalismo e, mais ainda, equipamento.
No entanto, essas receitas nem cheiram a cozinha molecular. Eu não sei o que cheira. Portanto, eu sempre os ignoro.
E você? Você tem "etiquetas" que distinguem as receitas que você não vai cozinhar em nenhuma?