As mais deliciosas tartes, pãezinhos, tartes de frango e tartes são feitas com uma boa massa. Como torná-lo exuberante e macio? Minha avó sabia com certeza.
Segredos de massa exuberante
Qualquer pastelaria feita com massa de fermento torna-se mais aromática se você usar fermento seco. Aqui está um segredo! E ainda, o fermento seco é mais ativo do que o fermento fresco, ele levanta a massa mais rápido, mas o fermento comprimido "cabe" por mais tempo.
Em relação à farinha, também é muito importante observar não só a data de moagem, mas também o indicador de glúten da farinha na embalagem. Deve ser pelo menos 24%.
Minha avó aconselhou nunca cobrir os pratos com a massa. Porque? A massa e a própria massa não devem ser cobertas com uma tampa, caso contrário a massa vai "sufocar" devido ao próprio glúten e aos gases. A propósito, você pode usar uma toalha ou um filme.
Para que a massa cresça sempre, todos os produtos para fazer a massa devem ser levados à temperatura ambiente. Eles não devem ser quentes ou frios. Quando tudo estiver na mesma temperatura, a massa sobe mais ativamente e não cai durante o processo de cozimento.
Às vezes você precisa adicionar manteiga à massa de manteiga de acordo com a receita. Não precisa ser derretido, pois interfere no amolecimento da farinha. E a manteiga pode ser substituída por margarina, mas não por óleo vegetal. Quanto mais gordura e menos líquido houver na massa, mais quebradiços serão os produtos.
Quer alguns muffins? Não é só manteiga, mas também açúcar na massa. No entanto, muito açúcar também é ruim. Com ela, a massa pode azedar, queimar e, infelizmente, não ficar fofa. Mas você não pode ficar sem açúcar, o fermento se alimenta dele.
Vamos continuar com a massa de manteiga. Sempre contém muitos ingredientes, doces e oleosos. Mas, por vários motivos, ele não se encaixa bem. Você tem que mexer com ele.
Outra coisa é massa simples ou de fermento de pão. Água, farinha e fermento. Quase sempre é adequado se o fermento for fresco. E vale para qualquer cozimento.
Portanto, se possível, não é necessário colocar ovos, manteiga e leite na massa, pois eles a tornam mais pesada, a massa seca rapidamente e fica menos exuberante.
A massa levedada deve estar muito bem amassada. Isso remove o excesso de dióxido de carbono e o oxigena. Isso deve ser feito com as mãos quentes e secas.
A massa de fermento é macia, como se viva, sente o ânimo do padeiro. Se essa pessoa estiver com o coração pesado e o humor for moderado, as tortas também podem não funcionar.
Depois de amassar e levantar, a massa é cortada em bolas e depois em tortas. Antes de assar, a massa de fermento precisa de tempo para se separar completamente, cerca de 15-20 minutos. Esta é uma regra e um bom e velho segredo das nossas avós. Com a prova incompleta, o aumento é muito pior e as tortas demoram muito para assar.
Ao cortar, a massa não deve secar, caso contrário perderá a sua firmeza, elasticidade e propriedades adesivas. Ou seja, surgiu e imediatamente cortou e depois asse.
Sacudir a porta do forno, bater ou mudar frequentemente o modo de aquecimento é perigoso para a massa crescida. O calor intenso e o bater da porta do forno de massa fermentada são tristes, porque ou não vai subir ou vai começar a arder.
Para evitar que as tortas queimem, coloque uma tigela com água no forno e / ou cubra a torta com papel alumínio.
O que fazer se a massa já está pronta e você ainda não tem tempo de assá-la? Esta massa deve ser coberta com papel bem umedecido, previamente sacudida a água e retirada... Na geladeira. Ou coloque em um saco limpo e frio.
Os hambúrgueres são sempre famosos pela sua bela superfície. Para isso, antes de assar, devem ser untados com proteína batida, leite, sal ou água com açúcar.
Você obterá um brilho apetitoso, e o brilho aparece quando lubrificado com gemas misturadas com manteiga.
Os pãezinhos simples são sempre untados com água e polvilhados com um pouco de farinha.
O que mais? Recheios salgados feitos de carne, peixe, cogumelos ou vegetais não são adequados para massas doces.
Alguns não dão importância a isso, mas a questão não está nem mesmo no sabor dos produtos assados acabados, mas na digestão humana. Portanto, você deve pensar com antecedência como será sua torta ou tortas e fazer uma massa salgada ou doce a seu gosto.
Esses são todos os segredos de hoje.
Tartes felizes!
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