Se você tentar caracterizar este prato com conceitos culinários familiares, então Kaiserschmarrn pode ser chamado de “panquecas rasgadas”. E se você se lembra das lendas sobre a origem desse prato - e são muitas - então Kaiserschmarrn deve ser atribuído aos produtos de omeletes doces.
Porque uma das lendas diz que quando o Imperador Franz Joseph cozinhou uma omelete doce e ela falhou (quebrou), ele comeu assim mesmo. Rasgado. Ele acabou por ser um imperador muito gentil e tolerante.
Embora os historiadores da culinária afirmem que o Kaiserschmarrn não tem nada a ver com os Kaisers. Inicialmente era um alimento comum e só depois se transformou em sobremesa para a aristocracia e a burguesia - quando a farinha branca e o açúcar foram incluídos na receita, os produtos ficaram muito caros.
No entanto, não importa o quê, onde e como apareceu no prato. O importante é que seja delicioso.
O que pegamos:
- Leite - 500 mililitros;
- Farinha - 250 gramas;
- Uma colher de açúcar na massa e mais duas ou três colheres para caramelização;
- Uma pitada de sal;
- Um pacote de açúcar baunilha;
- Passas - cem gramas;
- Conhaque ou rum - algumas colheres de sopa (despeje as passas);
- Seis ovos (divididos em gemas e claras);
- Manteiga - 50 gramas por massa e depois para fritar;
- Açúcar em pó a gosto.
Como cozinhamos:
Em primeiro lugar, mergulhe as passas em conhaque ou rum e deixe fermentar.
Em seguida, preparamos a massa - dividimos as gemas e as claras em diferentes tigelas.
Bata as gemas com o açúcar baunilhado, uma pitada de sal e uma colher de açúcar até formar espuma. Você pode usar o mixer em baixa velocidade. Em seguida, adicione aos poucos uma colher de farinha e um pouco de leite, continuando a bater. Fazemos isso até ficarmos sem farinha e leite.
Adicione a manteiga derretida à massa, mexa e deixe por uma hora.
Em seguida, bata as claras até formar uma espuma densa até o pico e acrescente-as à massa das gemas, mexendo delicadamente.
Pegamos uma frigideira, de preferência com um revestimento antiaderente, derretemos uma colher de manteiga sobre ela e despejamos a massa - cerca de um centímetro. Asse até dourar no fundo, vire, divida em pedaços com uma espátula.
Quando o fundo estiver dourado, polvilhe um pouco de açúcar por cima, vire todos os pedaços com o açúcar para baixo, segure por trinta segundos - o açúcar deve caramelizar. Polvilhe novamente o topo das peças com um pouco de açúcar, vire, deixe caramelizar e retire.
Repetimos até que a massa acabe.
O Kaiserschmarrn é tradicionalmente servido com compota de ameixa polvilhada com açúcar de confeiteiro.