Muito saboroso! E o mais importante, é útil. Sem açúcar em tudo. Apenas frutas e bagas naturais! A receita não é muito simples. Mas eu cozinho durante todo o verão. Porque adoramos esses "bolos"))
COMO COZINHAR:
As maçãs lavam bem e com caroço. Deixo a casca. Eu cortei ao meio.
Minha assadeira contém cerca de dois kg de maçãs. O tamanho da minha assadeira é 30x40 cm (este é o padrão do forno embutido). Você pode assar maçãs de outra maneira e em pratos diferentes! Isso não é muito importante aqui. Mas costumo assar no forno. Assei a 180 graus por 20-25 minutos. Depende, é claro, do tipo de maçã, do tamanho e do "caráter" do seu forno.
Normalmente asso maçãs à noite e as deixo esfriar. Em seguida, retiro a casca (isso pode ser feito facilmente com uma colher comum).
Eu coloco uma pitada de ácido cítrico nas maçãs (assim o marshmallow fica mais claro) e transformo as maçãs em um purê homogêneo. Eu faço isso com um liquidificador de imersão. Mas, claro, você pode moer por uma peneira (embora isso seja mais difícil).
Separe as claras das gemas. Não são necessárias gemas. E bata as proteínas até picos persistentes. Para 1 kg de purê de maçã, eu levo 4 claras de ovo!
Acrescento a purê de maçã às claras em neve e continuo a bater. Acontece uma massa homogênea e arejada.
Da quantidade total da "massa" de maçã, seleciono 5 a 6 colheres de sopa, cubro com um filme e coloco na geladeira. Vou usar essa "massa" um pouco mais tarde.
Unte uma assadeira com óleo. Espalho metade da massa. Claro, tudo depende do tamanho da assadeira. Eu cozinho em um secador de vegetais, então uso as assadeiras que vêm com ele. Eu tenho a quantidade especificada apenas o suficiente para duas dessas assadeiras.
Coloquei em uma secadora e em uma temperatura de 60 graus seque a pastilha por cerca de 6 horas. O tempo, é claro, depende da espessura da camada e da capacidade do seu secador.
MAS! Você pode fazer SEM secar! Você pode colocar a massa de ar na mesma assadeira onde minhas maçãs foram assadas, depois de untá-la com óleo. Eu também distribuo uniformemente. E eu seco no forno a uma temperatura de 70-80 graus por cerca de 4-5-6-7 horas. Aqui também é sempre diferente! Tudo depende, novamente, da espessura da camada e do próprio forno. Temperaturas superiores a 80 graus não funcionarão!
Os bolos vão murchar um pouco - isso é normal! Não coloco açúcar no marshmallow. Há açúcar suficiente nas próprias frutas! Embora com açúcar, a pastilha acaba ficando mais arejada e não se acomoda com a secagem. Aqui, é claro, você escolhe - esplendor ou utilidade))
Esta é a aparência do doce após a secagem:
Agora unto os bolos com massa de maçã, que coloco na geladeira. Empilho os bolos um em cima do outro. Então eu corto ao meio e unto novamente. Acontece como um bolo com creme.
Coloco em uma assadeira e envio de volta à secadora por algumas horas.
Tudo! A pastila está pronta!
Para guardar, embrulho o marshmallow acabado em pergaminho e guardo em uma caixa de papelão. A pastila tem que "respirar", então não uso polietileno nenhum.
Outras frutas e bagas podem ser adicionadas a esse marshmallow. No vídeo acima, mostrei como faço marshmallow de morango com maçã.
Tente cozinhar. Vale a pena!