Muitas vezes sou censurado por elogiar demais os tempos da URSS.
Na verdade, houve poucos elogios de minha parte naquela época, eu apenas realmente olho para as coisas. Em comparação com o que acontecia na época do Império Russo, a URSS deu um grande salto na alimentação dos cidadãos.
E o catering foi apenas uma parte desse salto. Você pode tratar os cafés, restaurantes e cantinas soviéticos de qualquer maneira - elogie-os ou repreenda-os, tudo, na maior parte, dependia de quais estabelecimentos encontravam o caminho de uma pessoa. E a alimentação deles dependia da equipe que trabalhava ali. Havia cozinheiros que tratavam seu trabalho com total responsabilidade, e havia aqueles que trabalhavam de qualquer maneira... tudo o que era bom ou ruim e foi guiado pela frase dita mais tarde, mas que caracteriza muito amplamente - as pessoas agarra.
Com tal "gente agarrando" e meus pais se depararam, com mais frequência durante a viagem. Lembro-me de que em uma cantina de Yalta uma mulher com um chapéu branco de chef gritou para um colega no corredor:
- Se houver algo sobre goulash (aqui está uma palavra que as regras do Zen não permitem escrever, responda imediatamente (há também palavras que não permitem para publicar regras Zen que tal carne foi trazida, eles não querem deixar (e novamente, palavras que não podem ser publicadas de acordo com as regras Zen).
Daquela sala de jantar, fizemos pernas instantaneamente. Não há nada para comer nos lugares onde eles dizem isso, a comida será envenenada lá.
E me lembrei desse caso por causa de quê.
Recentemente, em uma província, mas com pretensões, café, tive que mandar de volta uma salada banal de pepino e tomate com ervas e molho de azeite.
Eu sei, a primeira pergunta que agora surge é como você pode bagunçar uma salada que o hóspede manda de volta? E os primeiros pensamentos - algum tipo de hóspede inadequado.
Na verdade, existem muitas opções para "cardumes" - desde muito sal até óleo rançoso, especialmente se o óleo for de oliva. Já ouvi algumas vezes que o sabor rançoso não é a ombreira de uma cozinha ou de armazenamento, não, não, é um sabor natural e fodido das melhores azeitonas espanholas, italianas e gregas.
Porém, desta vez estava tudo bem com o óleo.
Acontece que os pepinos eram "felpudos" e com lacunas, e os tomates eram de plástico. Insípido. Com pepinos - como eu já escrevi, algodão e até com alguma acidez estranha, tudo parecia bem, oh-oh-muito ameaçador para o apetite.
Quando perguntei o que é tão intragável no prato e por que o trouxeram para mim, a garçonete arregalou os olhos.
E então eles me responderam:
- Bem, não é culpa do café! SÃO TAIS VEGETAIS PARA NÓS!
E então, senhores, fui bombardeado. Essa é realmente a bomba. Não acredito em tal grau de ingenuidade humana que permitiria a um hóspede de um café ou restaurante dizer que tem um prato não comestível, porque o cozinham com produtos de baixa qualidade e não comestíveis. Para mim, isso é, por exemplo, um indicador de arrogância.
Porque os produtos com que se preparam nos cafés e restaurantes são comprados pelos representantes desses cafés e restaurantes. É por isso que os próprios estabelecimentos são totalmente responsáveis pelo seu sabor e qualidade.
Em nosso país, há muito tempo não existe um abastecimento centralizado de produtos de acordo com o Comitê Estadual de Planejamento e as atribuições do plano quinquenal. E se a instituição comprou alimentos não comestíveis, é puramente culpa dele. bem, e o desejo de economizar dinheiro.
Nesse caso, o hóspede tem todo o direito de votar em rublos, não comer, devolver e se recusar a pagar o cheque. Porque pepinos, você sabe, não devem ser azedos. E tem polpa de “algodão” também. É mais difícil com o tomate, porém, neste caso, a administração de uma instituição normal vai pedir desculpas e da próxima vez terá mais cuidado no controle das compras (se foi descuidado antes).
E isso se aplica não apenas aos vegetais, mas também a qualquer produto. Batatas fritas com manchas pretas - de volta à cozinha. Não é seu problema ter no saco se cozinhasse congelado. E se você descascar e picar ali mesmo, não é seu problema que as batatas cresçam com a casca.
Uma salada murcha com uma borda de luto nas folhas também está lá.
Carne seca, peixe congelado e espalhando em mingau, vestígios de escurecimento no repolho, acidificado a vegetais em conserva não comestíveis - qualquer coisa que torne o prato menos apetitoso é culpa da equipe instituições.
E isso não é arrogância. É bastante normal.
E a desculpa “bem, estes são os produtos” não funciona aqui.
Não é nem mesmo a mentalidade soviética que eles gostam tanto de repreender. Esta é uma arrogância banal.