Podia-se começar a sofrer com os dias gloriosos da antiguidade, quando os rios eram mais limpos, a grama mais verde, o céu mais azul e a comida mais saborosa. E, o mais importante, essa comida era “nossa, querida”. Não que todas essas maioneses, salsichas, salsichas e outras bobagens sejam estrangeiras.
É engraçado que nesses sofrimentos os pratos e produtos mais lembrados sejam inacessíveis ao habitante médio do império russo. Basta saber que esse residente comum era um camponês - primeiro um servo e depois um mendigo. Pois o senhorio, deixando os camponeses livres, tirou deles tudo o que podiam. Era necessário compensar de alguma forma as perdas.
Portanto, vale a pena lembrar os produtos que estavam disponíveis apenas para nossos ancestrais (e muito poucos de cujos ancestrais eram mercadores de corporações ou, ainda, aristocratas).
Que tipo?
Nabo, para começar
Você gosta de nabos? Mais do que certo, metade dos que respondem afirmativamente, não é que não gostem, não tenham comido nada e, muito provavelmente, não tenham visto. E se lhes for oferecido um nabo (uma espécie de poção de nabos ralados com cereais) ou uma sopa de nabo com nabos e cereais, então eles torcerão o nariz. Porque o sabor desses pratos é incomum, e o visual não é apetitoso.
Parece que na Rússia todo mundo usava nabo cozido no vapor exclusivamente com mel. Medoc é uma coisa valiosa, de forma alguma para a mesa do camponês. Nem todas as famílias podiam pagar provas, muito menos um apiário. E pouco foi feito na apicultura e coleta de mel silvestre - onde fazê-lo, quando as florestas ao redor são nobres ou estatais?
Então faziam caldeirada de nabo, com malte ou aveia, faziam tortas com nabos, tortas, aliás, não com farinha branca, com centeio e até com misturas - o camponês tinha farinha branca?
Agora, esses pratos não serão comidos ...
A propósito, produto número dois: farinha de aveia
Costumava haver diferentes tipos de pasta de leite, feita de aveia, cevada e até ervilhas. E não direi que a aveia é absolutamente insípida. Saboroso, apenas incomum (para esses dias). A propósito, eu pertenço à geração que ainda conseguia sentir o gosto da aveia - durante minha infância ela era usada ativamente na comida de bebê.
A bearberry não parecia tão quente (eu me lembro). E o sabor é muito... específico. não desagradável, apenas... específico. Provavelmente, foi devido à tecnologia de produção.
Agora eu não vejo aveia, aliás, nas prateleiras e, por algum motivo, os gourmets modernos enrugam o nariz para oferecer para degustar.
Bem, o terceiro produto que imediatamente surge na minha memória é bobagem
Não o fígado, o coração está lá, o fígado, mas as entranhas! Você se lembra da descrição de Gilyarovsky sobre mulheres que vendiam miudezas e outras comunidades não comestíveis em Sukharevka? Sim, e nas hospedarias das mais baratas era servido com força e canoagem.
Quem não sabe, tripa é cicatriz. Agora eles torcem o nariz para ele, e antes era uma iguaria que era quase a primeira a ser servida na mesa após o abate de um touro ou bezerro. Os próprios camponeses raramente conseguiam carne, mas se entregavam a tripas.
Bem, você quer prová-lo?