Na PM, tivemos uma conversa com duas senhoras que quase simultaneamente reclamaram do comportamento "estranho" de suas panelas de "granito"
Em um deles os produtos não combinam em fritar de forma alguma, no outro começam a grudar muito rápido, e isso é uma vergonha independentemente de quem produziu a frigideira - a mesma coisa aconteceu com o "noname" por oitocentos rublos e com a "firma" por dois anos e meio milhares.
E nós três pensamos - qual poderia ser a razão?
O fato é que eu mesmo uso panelas de "granito" ou "mármore" (não sei como chamá-lo exatamente) há muito tempo. Eles nunca me causaram nenhuma reclamação. Tudo frita perfeitamente, as panelas servem por muito tempo e com certeza, os produtos não grudam nelas.
A operação é a mais simples (refiro-me às regras de operação). Eu uso espátulas de silicone ou plástico, lavo à mão ou na máquina de lavar louça. O fogão é de indução.
e qual é a diferença?
Nós, no entanto, encontramos a diferença. No segundo caso (com produtos pegajosos).
Lá era preciso dançar "do ovo", ou seja, da pergunta - por que o revestimento está danificado? Ainda assim, como os produtos grudam, significa que o revestimento chegou ao fim. Descobriu! a senhora primeiro aquece a frigideira e só depois derrama óleo sobre ela. E isso é absolutamente impossível de fazer com essas panelas - aparecem microfissuras no revestimento e ele começa a se danificar.
Aqui, com ferro fundido simples - você pode criar qualquer coisa (quase) lá, mas com um revestimento antiaderente você deve ter cuidado. Na minha juventude, estraguei algumas panelas de Teflon - em uma eu já tinha uma bolha de Teflon e saí com um filme.
Em geral, com o aquecimento das panelas, isso ainda é hemorróidas. Influencia muito o tempo de seu serviço. Os profissionais aconselham: nunca os aqueça demais! E mesmo em uma placa de indução, não aqueça na potência máxima.
O fato é que o próprio elemento de indução (e o queimador do fogão a gás ou elétrico) na esmagadora maioria dos casos é bem menor, comemos o diâmetro do fundo da panela. E não é um fato que o "sanduíche" no fundo vai lidar com a distribuição de calor - muito provavelmente, durante a incandescência, algumas áreas ficarão superaquecidas por algum tempo até que o calor se dissipe uniformemente. Além disso, ao entrar em contato com um metal quente, o óleo começa a queimar. Portanto, é melhor aquecê-lo gradualmente.
Quanto aos produtos que não são fritos em frigideira de "granito" ou "mármore", mas são fervidos (embora sejam cozidos), então tenho várias opções.
1. Muitos alimentos para a panela selecionada
2. A comida esta muito molhada
3. A comida acabou de ser retirada da geladeira ou está congelada
Esses são os três erros mais comuns que as pessoas cometem enquanto cozinham. Além disso, o último (terceiro) é mais provável quando os produtos na frigideira não são fritos, mas cozidos. De fato, para obter uma crosta que não libere suco para fora, é necessária uma temperatura bastante elevada na superfície do próprio produto, que será atingida o mais rápido possível.
E quando colocamos um produto frio em uma frigideira (por exemplo, + 5-6 graus sua temperatura na superfície), o tempo de aquecimento aumenta significativamente. O que podemos dizer sobre congelados, que vão descongelar, exalando sucos.
Não tenho outra explicação para o mau comportamento da frigideira.
Portanto, se você de repente se deparar com algo assim, diga-nos como resolveu o problema (se o fez).