Colho esse ketchup todo ano OBRIGATÓRIO! Eu não provei mais saborosa! Não importa o quanto você cozinhe, raramente permanece até a primavera! É realmente delicioso!
Veja todo o processo em detalhes no vídeo abaixo às 03h57. Há também uma receita de uma deliciosa salada de repolho e pasta de vegetais para sopas. Olha - você vai gostar))
Eu envio tomates picados para uma panela grande.
Também adiciono cebolas e maçãs. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de duas horas em fogo médio.
Depois de cerca de 20 minutos, já haverá muito suco no fundo da panela. Mexa ocasionalmente.
Aí tudo isso precisa ser esfregado em uma peneira, mas eu uso um espremedor. E depois de alguns minutos eu recebo cerca de 4 litros desse purê de batata:
Agora vou preparar o saco de especiarias. Tenho gaze em três camadas. No meio, espalhei pimenta da Jamaica (cerca de 10 peças), pimenta preta moída, cravo e ervilhas de coentro. Amarro a bolsa com linha.
Coloquei o saco de especiarias na panela. Eu levo para ferver e cozinho o ketchup na espessura desejada. Costumo cozinhar por uma hora e meia.
Em seguida, adiciono sal a gosto, açúcar e 0,5 colher de chá. pimenta vermelha. Se você não gosta de picante, pode adicionar um pouco menos de pimenta.
Eu definitivamente adiciono canela. Isso dará ao ketchup um sabor adocicado e picante. No final coloco o vinagre. Mexo e fervo por mais 15 minutos.
Em seguida, tiro do fogo e coloco em potes esterilizados. Como esterilizo potes (cinco maneiras), já mostrei AQUI.
Cubra e sele. Viro as latas de cabeça para baixo e as deixo sob um cobertor quente até que esfriem completamente.
Desta quantidade de ingredientes, obtêm-se 5 potes de meio litro.
INGREDIENTES:
• Tomate (maduro) - 3,3 kg
• Maçãs (fatiadas) - 1 kg
• Cebolas - 0,5 kg
• Açúcar - 100 g
• Vinagre (mesa 9%) - 100 ml
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 unid.
• Pimenta preta - 0,5 colher de chá.
• Ervilhas de coentro - 0,5 colher de chá.
• Cravinho - 0,5 colher de chá.
• Pimenta moída (pimenta vermelha) - 0,5 colher de chá.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá.
• Sal (~ 1,5 colher de chá) - a gosto