Tomates em seu próprio suco são melhor preparados em agosto ou setembro, quando começa a temporada de colheita desses vegetais. Para conservação, recomendamos a variedade "Creme" - é suculenta, com polpa densa, mantém a forma perfeita mesmo após cozimento no vapor.
Não se esqueça de adicionar vinagre a 9% ao purê de tomate - ele age como conservante, principalmente se a emenda for guardada em temperatura ambiente na despensa. Aipo fresco dará um sabor mais brilhante de preservação, mas se não estiver disponível, você pode substituí-lo por salsa: regular ou crespa.
Nunca adicione sal iodado - por causa disso, a preservação pode fermentar! Não se esqueça de ajustar o sabor azedo do purê de tomate com o açúcar granulado, adicionando-o ao seu gosto. Um branco é criado usando o método de derramamento duplo: primeiro, os vegetais são cozidos no vapor em água fervente e, em seguida, derramados com purê de tomate fervente. O cálculo dos ingredientes é apresentado para duas latas de 1 litro.
Ingredientes:
Tomate "Creme" - 2,5 kg
Salsa - 1 cacho
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Vinagre 9% - 2 colheres de sopa
Açúcar - 2 colheres de sopa
Sal - 1 colher de sopa
Pimenta preta moída - 4 pitadas
Preparação:
1. Lave alguns dos tomates em água e coloque em uma tigela ou tigela funda. Ferva a água em uma chaleira ou panela e despeje em um recipiente com tomates para que todos os vegetais sejam cobertos com água fervente. Deixe agir por 10-15 minutos - durante esse tempo, eles irão cozinhar e você pode facilmente retirar a pele deles.
2. Lave os potes e a salsa. Coloque-o no fundo dos recipientes.
3. Encha os potes com as sobras de tomates, beliscando cada um em vários lugares com uma faca para melhor cozimento. Adicione mais verduras lavadas, se desejar.
4. Ferva a água e despeje a água fervente em potes, cubra-os imediatamente com tampas de lata. Deixe cozinhar por 10-15 minutos.
5. Retire os tomates um de cada vez de uma tigela de água quente, corte cada um deles em cruz a partir do fundo e descasque-os, removendo imediatamente o miolo verde com uma faca. Corte a polpa em círculos ou fatias.
6. Bata no liquidificador ou na tigela do processador de alimentos, despeje em um caldeirão, acrescente açúcar, sal e pimenta-do-reino moída. Despeje em óleo vegetal e vinagre de 9%. Leve a vasilha ao lume e leve ao lume, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a massa de tomate mude de cor.
7. Escoe a água quente dos potes de tomate recolocando as tampas.
8. Despeje o purê de tomate fervente em cima e enrole imediatamente com tampas de lata usando uma chave de preservação.
Deixe os espaços em branco esfriarem por um dia e transfira para armazenamento em uma despensa ou adega. Os tomates em seu próprio suco estão prontos.
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