Cozinhar um delicioso kebab não é tão fácil quanto pode parecer à primeira vista. Muitos fatores afetam o sabor do prato: tanto a qualidade da carne quanto a marinada. Mas existem algumas regras gerais que os chefs profissionais usam. Observando-os, você pode preparar o mais delicioso kebab.
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Ajuste as peças muito apertadas
Muitas vezes é possível ver como, ao cozinhar kebabs, os pedaços de carne são colocados em espetos o mais firmemente possível. O resultado é um kebab. Mas tal preparação ameaça que a carne não fique completamente frita, o que faz com que o jantar estrague.
Recomenda-se colocar as peças de forma que haja um vão de cerca de 0,5 cm entre elas.
Corte a carne em pedaços diferentes
O fato é que neste caso, cada peça levará um tempo diferente para cozinhar. Como resultado, algumas partes do kebab cozinharão, outras ficarão cruas ou cozidas demais. Recomenda-se fazer peças com cerca de 4-5 cm de tamanho:
- a carne mais picada pode ficar seca;
- pedaços grosseiramente picados simplesmente não vão fritar.
Não adicione vegetais
Um hábito bastante estranho de muitos "cozinheiros" de origem desconhecida. É importante entender que os vegetais cozinham muito mais rápido do que a carne. Não adianta retirar os legumes do espeto durante a cozedura, pois podem queimar, o que estragará todo o prato: o cheiro desagradável será absorvido pela carne, estragando todo o sabor.
Se quiser cozinhar legumes, é melhor fazê-los por último, quando o calor do carvão já não é tão forte.
Não há necessidade de usar fluido de ignição
Muitas pessoas usam essa ferramenta para economizar tempo. Mas é importante levar em consideração que no preparo do churrasco é importante que as brasas mantenham o calor o maior tempo possível - a queima intensa, ao contrário, deve ser evitada. Além disso, esse líquido tem um odor pungente, que pode ser absorvido pela carne, estragando o kebab.
Não leve tábuas podres para o fogo
Freqüentemente, você pode ver que, em vez de carvões prontos ou toras para ignição, eles pegam galhos ou tábuas podres da cerca e na pintura. Mas esses produtos não vão funcionar, porque muito depende da qualidade da lenha:
- duração da queima, tempo de preservação do calor;
- gosto de kebab.
A melhor opção é usar lenha de madeira caducifólia seca.
Ao comprar carvão pré-fabricado para ignição, é melhor levar papel e pequenas lascas.
Não regar as brasas em caso de incêndio
Mesmo cozinheiros experientes costumam regar a churrasqueira quando percebem sinais de fogo. Mas você não pode fazer isso. Em primeiro lugar, regar com água fria reduz o calor. Em segundo lugar, a água que entra na carne pode causar frituras desiguais.
O que fazer neste caso? Basta deslizar a grelha ou os espetos e mexer as brasas.
Não frite em fogo aberto
Quadro romântico: uma caminhada com os amigos, uma fogueira, linguiças fritas no fogo aberto no palito. Mas é importante entender que a carne não será frita dessa forma. Ele ficará coberto com uma crosta deliciosa, mas o interior estará úmido.
Fritar kebabs em carvões não preparados
Existe uma regra simples para ajudar a determinar a prontidão dos carvões: eles são cobertos com uma película fina através da qual o núcleo pode ser visto.
Não corte a carne para verificar se está pronta
Sem dúvida, não funcionará para determinar a prontidão "a olho". Alguns pedaços cortados para verificar, mas com isso o kebab fica duro, pois todo o suco sai dele. Se você não tiver certeza sobre o cozimento, pode fazer um pequeno corte no pedaço maior.
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