Continuando com o tema da culinária georgiana, hoje prepararei outro prato incrível de aves em um molho cremoso de alho - chkmeruli (shkmeruli). Seu nome vem do vilarejo de mesmo nome localizado na região de Racha, no norte da Geórgia. A propósito, esta área também é famosa por seu vinho Khvanchkara.
Cozinhar frango estufado no forno, neste caso frango, não é nada difícil, e o resultado é um prato incrivelmente suculento, aromático e saboroso.
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Ingredientes:
Frango - 1200 gramas
Alho - 3 cravos
Sal - 1 colher de chá
Creme de leite - 0,5 xícaras
Creme - 0,5 xícaras
Verduras para saborear
Manteiga - 30 gramas
Óleo vegetal - 1 colher de chá
Especiarias para saborear
Curso de ação:
Prepare os alimentos necessários. É aconselhável levar um frango pequeno, pesando cerca de 1,2 kg.
Use verdes ao seu gosto. Coentro, salsa, endro e manjericão bastam. Peguei uma mistura de verduras congeladas do verão.
Aconselho você a moer os temperos em um pilão junto com ervas e alho. Destes eu uso: páprica, coentro, pimenta, açafrão, feno-grego, um pouco de cominho.
Vou começar massacrando o frango. Cortei pelo dorso, não totalmente (é possível pelo lado do peito). Desdobro a carcaça como um livro.
Não é necessário fazer isso, mas ainda é melhor remover os ossos de antemão.
Após a remoção dos ossos grandes, junto com a crista e restantes vísceras, o pintinho fica com uma aparência esteticamente mais agradável.
Bati levemente na carcaça, tendo-a previamente coberto com um filme. Antes de fritar, seco a carne do excesso de umidade com uma toalha de papel.
Salgue a ave preparada e unte todos os lados com manteiga amolecida.
Aqueço a assadeira em fogo médio e pincelo com uma pequena quantidade de óleo vegetal com uma escova de silicone. Espalho a pele da carcaça para baixo.
Frite por 10-12 minutos e gentilmente vire a ave para o outro lado. Deixo assim por mais 10-12 minutos.
Quando frito, uso uma prensa, que serve de fundo para uma forma dividida, e uma panela com água.
Eu moo os temperos em um pilão junto com sal, ervas e alho.
Coloquei o frango frito em um prato de cerâmica, cubra com uma mistura aromática de especiarias. Para o molho, misturo creme de leite e creme de leite (pode ser substituído por leite). Eu adiciono um pouco de sal e despejo no molde.
Mando ao forno, pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.
Sirva o chkmeruli quente com ervas e vegetais. Certifique-se de preparar pão pita. Uma taça do famoso Khvanchkara ou uma taça de Rachin chacha também estarão disponíveis 😉
Bom apetite!
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