O fígado de vaca é uma miudeza versátil que pode ser usada não apenas para fazer costeletas, bolo de fígado, mas também um molho perfumado para qualquer acompanhamento no café da manhã, almoço ou jantar. Acontece delicioso, viscoso, não demora muito para cozinhar. O principal é preparar bem o fígado para que não tenha um sabor amargo. Para isso, as vísceras são embebidas em água ou leite por um longo tempo, cerca de 1-2 horas.
O molho fica mais gostoso com a adição de nata ou leite, mas essa receita mostra sua versão clássica, mas você não pode limite a sua imaginação e experimente os produtos lácteos listados e creme de leite ou clássico espesso iogurte.
Evite adicionar especiarias ou temperos com um sabor forte para evitar sobrecarregar o sabor do fígado. Ao ferver as miudezas, não coloque folhas de louro - elas vão deixar o prato amargo.
Ingredientes:
Fígado de boi - 0,4 kg
Cebola - 2 unid.
Óleo vegetal - 40 ml
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo - 1,5 colher de sopa.
Água - 300 ml
Dill - 0,5 cacho
Como cozinhar:
1. Corte as miudezas em pedaços grandes e deixe de molho em água com sal por cerca de 1-2 horas para liberar o amargor. Se desejado, a água pode ser substituída por leite de qualquer teor de gordura. Em seguida, retire o fígado, corte os vasos, filmes e veias. Corte em pequenos pedaços ou cubos. Quanto mais finas as fatias, mais rápido o molho vai cozinhar.
2. Descasque as cebolas e lave-as em água corrente. Corte em meias argolas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira até ferver, colocando o recipiente no fogo ao máximo. Coloque as rodelas de cebola na manteiga, reduza o fogo para médio e passe por 3-4 minutos até ficarem macias e douradas.
3. Adicione pedaços de fígado à frigideira, misture tudo delicadamente e frite por mais 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Após o tempo especificado, as cebolas e os pedaços de miudezas picados serão fritos.
5. Despeje a água quente na panela, de preferência água fervente, adicione sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reduza o fogo ao mínimo e continue fervendo o molho por cerca de 15-20 minutos, cobrindo levemente o recipiente com uma tampa. Se o volume de água diminuir durante esse tempo, ateste.
6. Misture a farinha de trigo em 40 ml de água fria. Lave o endro fresco e pique. Adicione o endro ao molho, despeje a mistura de farinha e leve ao fogo até ferver, mexendo delicadamente. Isso levará cerca de 1-2 minutos. Traga o prato com a espessura desejada, prove e desligue o fogo.
O molho de fígado de boi está completamente pronto. Sirva com qualquer acompanhamento. É especialmente saboroso com purê de batata ou batata cozida.
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