O pato é uma excelente base de carne para a confecção de vários pratos: sopa, carne gelada, pilaf, etc. Pode ser cozido inteiro quando um feriado é planejado na casa e haverá muitos convidados. Mas se houver uma carcaça inteira disponível e houver apenas dois comedores, você involuntariamente pensa que seria melhor cortá-la e congelá-la em pedaços no congelador, deixando alguns pedaços para o almoço ou jantar.
Esta não é uma má ideia, especialmente porque as partes individuais do pato são destinadas a receitas diferentes. Por exemplo, uma cauda ou cauda e um esqueleto sem carne são úteis para criar um caldo rico e aromático. As pernas de pato podem ser usadas para fazer confit deliciosos que derreterão na boca. As asas são recomendadas para a sopa, enquanto o peito de pato (iguaria) é melhor frito e assado no forno, depois servido com molho de baga.
Como você pode ver, pelo menos 4-5 pratos deliciosos sairão de uma carcaça, portanto, não hesite, comece a cortá-la, porque não há nada de complicado nisso!
Antes de cortar, certifique-se de remover as glândulas coccígeas (almiscaradas) da cauda, pois seu cheiro pode estragar o caldo. Enxágüe a carcaça com água, seque com papel toalha, coloque sobre uma tábua ou prato conveniente que não escorregue na superfície de trabalho.
As pernas são cortadas primeiro. Vire a carcaça com o buraco na sua direção e puxe o caule para trás. Na pele que for esticada, faça uma incisão com uma faca afiada e corte ao fundo de um lado e do outro.
Em seguida, quebre os ossos entre a carcaça e a perna e corte toda a perna. Faça as mesmas manipulações com a outra perna. Reserve essas peças em um recipiente separado.
Corte a pele que fica após as pernas com pedaços de gordura de pato, junto com o rabo - esses pedaços vão para caldo ou quente.
Agora cuide das asas - vire cada uma delas como uma perna e estique a pele. Ande ao longo dela com uma faca afiada, tentando pegar o mínimo de carne possível no peito, caso contrário, você cortará a maior parte do filé de pato. Você nem mesmo precisa quebrar os ossos das asas - você pode simplesmente apará-los.
Se houver uma falange superior residual nas asas, corte-a e remova - não há carne ou gordura nela.
Em seguida, vire a carcaça do pato com a abertura para o lado oposto e comece a cortar os filés ao longo das costelas, descascando-os com uma faca. Lembre-se de que há uma quilha no meio do peito. Descasque uma parte do peito de pato e corte-o.
Faça o mesmo com a outra parte do esterno. Não remova a casca do filé - ele é frito com a pele voltada para baixo, caso contrário, terá um gosto seco!
Após essas etapas, você deve ficar com uma carcaça de ave descascada com a parte inferior das costas.
Quebre-o do esqueleto, corte-o com uma faca. Esta parte pode ser adicionada ao cozinhar sopa ou caldo. Por último, corte a moldura ao meio ao longo das costelas, partindo-as ligeiramente.
Só isso, você abatia o pato com facilidade e tinha: duas patas, duas asas, dois filés, duas partes da carcaça, a parte inferior da carcaça e aparas com gordura para o caldo (incluindo a cauda).
Divida a carne em sacos ou recipientes. Assine exatamente o que foi enviado a eles e a data do congelamento. Em seguida, congele, deixando a mordida necessária para cozinhar fresco.
Você recebe carne de pato para criar pratos futuros. Você só tem que encontrar receitas adequadas. Então você pode alimentar sua família com refeições deliciosas. A propósito, você encontrará receitas de pato em nosso local na rede Internet - basta digitar as três primeiras letras da palavra "Pato" na pesquisa!
Autor: Alena Prika
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