Fazer um kebab não é tão fácil quanto parece. Reunimos os principais segredos e nuances que o ajudarão a se tornar um guru em sua preparação.
Qual a melhor carne para usar
Esta é a espinha dorsal do básico. Se você escolher a carne errada, todo o resto não será mais importante.
Tradicionalmente, o shish kebab é feito de cordeiro. Mas esta carne tem um cheiro bastante picante que nem todos gostam. Muitas pessoas gostam de kebab de frango: é perfumado e macio. É melhor usar coxas ou peito de frango.
Quando usar carne bovina, é melhor comprar para usar o pescoço e as costas: essa carne ficará mais suculenta e macia. A opção mais popular é a carne de porco.
Sim, faz o kebab mais tenro devido à presença de uma pequena camada de gordura.
Independentemente da carne selecionada, você precisa abordar sua escolha de forma consciente. Portanto, uma boa carne não gruda em suas mãos e, se você pressioná-la, rapidamente tomará o formato oposto. Além disso, a peça selecionada não deve ter um odor forte, sangue seco, muco na superfície.
Ao comprar, você pode anexar um guardanapo a uma peça: se houver vestígios, a carne provavelmente foi tratada com produtos químicos. Você não deve comprar.
Como cortar carne
Recomenda-se fazer peças de 4 a 5 cm de comprimento. Se você torná-los menores, o kebab ficará muito seco; se for mais, levará muito tempo para cozinhar ou nem mesmo fritará.
Outros segredos:
- Se você estiver usando coxas de frango, é melhor remover a pele imediatamente para facilitar o enfileiramento da carne.
- Todas as veias são cortadas da carne: devido ao tratamento térmico, elas começarão a encolher, a carne ficará mais dura.
- Mas a camada de gordura da carne de porco deve ser deixada - isso deixará o prato mais suculento.
Como marinar um kebab
A marinada ajudará a tornar a carne mais macia. Se você comprou uma peça fresca, pode adicionar sal ou temperos e, então, começar a fritar. Mas se não vai cozinhar este prato de imediato, é aconselhável marinar a carne.
Você pode usar frutas, creme de leite com especiarias, vinho. Mas não é aconselhável usar vinagre - o líquido une as fibras, o que faz com que até as carnes de alta qualidade sequem.
Como preparar um braseiro
Para instalar a churrasqueira, é preferível escolher um local sem vento. Isso evita que faíscas voem ao redor de toda a área, minimizando o risco de incêndio. Além disso, não instale perto de objetos que sejam inflamáveis: lixo, madeira morta.
Um ponto importante é a seleção correta da lenha, pois afeta o sabor do produto.
Portanto, não use coníferas. Ao ser queimada, essa lenha emite alcatrão - assim que entrar na carne, muda o sabor do prato. Além disso, madeira revestida com verniz ou tinta não funciona - eles mudam o sabor e podem ser prejudiciais à saúde.
É aconselhável usar árvores de folha caduca, árvores frutíferas. A lenha em si não deve ser molhada, o tamanho é médio, para não queimar por muito tempo.
Como amarrar carne
É aconselhável usar espetos para fritar. Uma grelha funciona, mas esta não é uma opção tradicional de cozinha.
É melhor não usar espetos de canto: use produtos planos de aço inoxidável. A carne é amarrada com firmeza e não vira durante o cozimento.
A carne não é amarrada com força - isso ajudará a fritar todos os pedaços completamente. Mas você também não precisa distribuí-los muito longe um do outro. Tente amarrar para que os pedaços se toquem um pouco, mas o espeto fique visível.
Se os pedaços tiverem tamanhos diferentes, os pequenos são colocados nas laterais, para fritarem bem e não ficarem secos. Para tornar o shish kebab suculento, você pode amarrar pedaços de bacon entre os pedaços de carne.
Quando e como colocar carne na grelha
É importante lembrar que o shish kebab não deve ser cozido em fogo aberto, mas sim na brasa. Você pode verificá-los da seguinte forma: cinza branca aparece nas brasas. Se o calor estiver baixo, basta agitar uma folha de ferro sobre a churrasqueira.
Um pequeno segredo: jogue um raminho de sálvia ou hortelã antes de grelhar na brasa. Isso deixará a carne mais saborosa.
Os espetos estão bem colocados, devendo nos primeiros 5 minutos ser virados com frequência, devido a que se forma uma crosta no espeto. Em seguida, vire a cada dois minutos para dourar uniformemente.
Se a chama acender, extinguir com água, os restos da marinada líquida. Basta encher uma garrafa de 0,5L com líquido, fazer vários furos na tampa e usar para regar as brasas. Mas o kebab em si não deve ser regado, como muitos fazem - é improvável que a carne fique suculenta.
Ao contrário da crença popular, não é necessário regar o kebab. Isso não garante a suculência da carne.
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