Não é nenhum segredo que o pão de centeio tem um sabor muito melhor do que o pão branco, especialmente se você assá-lo com massa fermentada sem usar fermento de ação rápida. É claro que esses doces são criados muito mais tempo do que os clássicos comuns, mas também trazem mais benefícios para o corpo do que a versão para loja.
A massa fermentada de centeio é alimentada 2 a 3 vezes (é alimentada) e só depois é possível fazer a massa de pão com ela, cuja fermentação leva pelo menos 4-5 horas. Para minimizar o custo de tempo, prepare o starter 2 dias antes de assar o pão e certifique-se de alimentá-lo durante a noite.
Base de fermento: 30 g de farinha de centeio e 30 ml de água morna. Os produtos são misturados e colocados em um recipiente / jarro, hermeticamente fechado. Eles são alimentados todos os dias, de manhã e à noite. O ideal é que você precise de cerca de 150 g de farinha de centeio e 150 ml de água. Adicione algumas pitadas de açúcar granulado de cada vez, pois o fermento vivo é ativado por este ingrediente doce.
Ingredientes:
Levedura de centeio - 100 ml
Farinha de centeio - 2 colheres de sopa.
Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
Água morna - 1 colher de sopa.
Sal - 1 colher de chá
Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Açúcar - 1 colher de chá
Preparação:
1. Despeje o fermento de centeio em um recipiente fundo e adicione água morna (com uma temperatura não superior a 35 graus, caso contrário, o fermento vivo morrerá). Misture delicadamente. Vamos derramar 1 colher de sopa. farinha de centeio, meio copo de farinha de trigo, sal, açúcar e adicione óleo vegetal inodoro.
2. Misture tudo com cuidado. Deixe assim por cerca de 3-4 horas, cobrindo o recipiente com filme plástico ou uma tampa. Depois, misturamos os restos de centeio e farinha de trigo.
3. Lubrifique uma assadeira com óleo vegetal e despeje a massa nela. Não se preocupe que não seja poroso e arejado, leva tempo! Cubra o molde com filme plástico, sem deixar acesso para o ar. Deixe em local aquecido por 3-5 horas para amadurecer a massa.
4. Após o tempo indicado, você verá como aumentou de volume, tornou-se poroso. Pré-aqueça o forno a 200 graus, retire com cuidado o filme da superfície da massa e coloque a forma no forno, colocando um recipiente com água morna em seu fundo e jogando alguns cubos de gelo nele, eles criarão o vapor necessário. Asse por cerca de 10-12 minutos. Depois disso, reduza o fogo para 180 graus e cozinhe o pão no forno por cerca de 40-50 minutos.
5. Retire o pão de centeio do forno, regue com água diretamente na frigideira e cubra com uma toalha, deixe esfriar completamente. O cozimento atrairá o líquido para dentro de si, sua crosta não será densa e nem de carvalho - ficará macio e perfumado. Lembre-se de que você só precisa cortar o pão resfriado, caso contrário ele se rasgará.
Sirva à mesa pão sem fermento assado com massa fermentada de centeio, porque todos os seus familiares já se reuniram para o seu aroma incrível!
Gostar e se inscrever no canal é o melhor obrigado para nós :)
Todas as nossas receitas podem ser encontradas no site: https://vilkin.pro