É difícil imaginar sushi sem wasabi. Este produto é capaz de realçar o sabor requintado do peixe, embora inicialmente o objetivo principal do seu uso seja proteger organismo de micróbios e vermes, que podem aparecer ao comer peixes frescos ou salgados sem temperatura em processamento. Mas não faz muito tempo, muitos começaram a dizer que o wasabi que compramos nas lojas não é um produto natural. É assim? Vamos descobrir.
Más notícias - não há wasabi real na Rússia
E esta não é mesmo a melhor notícia para quem adora este molho. Mesmo o que comemos em restaurantes caros de sushi não é um wasabi real.
O fato é que o wasabi é um produto muito caro, servido apenas no Japão (e mesmo assim, não em todos os lugares), mas na Rússia e em outros países, você pode encontrar apenas seu análogo, que é preparado com base em raiz-forte comum, especiarias e tinturas.
E uma falsificação completa de um produto pode ser explicada pelo fato de que o wasabi é muito difícil de obter. Portanto, no Japão existem apenas algumas fazendas onde a planta com o mesmo nome é cultivada, com base na qual este tempero é feito. Além disso, leva pelo menos vários anos para crescer uma raiz, porque durante a temporada ela cresce apenas 3-4 cm.
Além disso, esta planta é extremamente exigente com a luz solar, e seu excesso ou falta pode facilmente arruinar a colheita. Outra característica é que a raiz-forte é regada apenas com água de nascente especial, enquanto a temperatura do ar deve ficar em torno de + 15- + 18 graus.
Como resultado, o custo de 1 kg de raiz-forte sobe para US $ 320 ou mais - poucas pessoas comprarão um produto tão economicamente não lucrativo. Um ponto importante é que o wasabi verdadeiro perde muito rapidamente seu aroma e sabor. Portanto, ele precisa ser esfregado imediatamente antes de servir e não é armazenado por muito tempo.
Segundo Hiroko Simbo, autora de The Sushi Experience, em 95% dos casos, mesmo no Japão, o wasabi real não é servido justamente pelo custo do produto. E mesmo que o sushi seja servido com molho com adição de raiz forte, não ficará mais do que 5% no produto final.
Do que é feito um verdadeiro wasabi?
Então, o que há em um molho natural? E o que é adicionado a ele para obter uma cor verde tão rica e um sabor que pode causar lágrimas amargas? Mas a composição do wasabi 100% é muito simples - há apenas um ingrediente. E essa é a raiz ralada da planta de mesmo nome, que é moída até formar uma pasta e servida dessa forma. Tudo, nada mais.
E esta planta maravilhosa é tão rica em propriedades aromatizantes que qualquer aditivo só pode estragá-la. A raiz tem uma pungência pungente, aroma delicado de mostarda, cor naturalmente verde e, quando combinada com molho de soja, cria um produto verdadeiramente incrível para saborear.
Outra vantagem são as substâncias benéficas na composição. Um produto natural contém muitos aminoácidos e vitaminas e muitos antioxidantes. Na verdade, este é um produto muito útil.
Uma receita rápida de wasabi de raiz-forte e mostarda
Esta receita permitirá que você prepare uma deliciosa que não contém aditivos e substâncias nocivas.
Para cozinhar você precisará de:
- 1,5 colher de sopa cada raiz-forte branca e qualquer mostarda;
- 1 colher de chá cada óleo de gergelim, molho de soja e suco de limão;
- um pouco de amido para o aglutinante.
Fazer um wasabi é fácil:
- Combine o rábano e a mostarda em uma tigela pequena. A escolha do último ingrediente depende do seu gosto e do sabor que você deseja obter.
- Para uma consistência mais espessa, adicione um pouco de amido na ponta da faca.
- Adicione todos os outros ingredientes à mistura.
Bata bem todos os ingredientes. Você pode usar um garfo, mas um liquidificador é melhor para isso - graças a ele, a consistência ficará cremosa e macia.
Além disso, você pode adicionar alho moído e até ervas à mistura. Mas você pode obter a cor normal de wasabi com a ajuda de um corante alimentar especial, que não é prejudicial à saúde se consumido com moderação.
Os benefícios e malefícios de consumir wasabi
Este tempero, mesmo que você mesmo prepare sem adicionar corantes ou produtos químicos, será muito útil porque:
- Ajuda na luta contra vermes. É por isso que no Japão esse tempero é servido junto com o sushi, onde são preparados com peixes salgados que não são submetidos a tratamento térmico.
- Possui propriedades antioxidantes que têm um efeito positivo na saúde geral.
- Promove a digestão normal. E tudo graças às fibras, que estimulam o trato digestivo.
- Reduz o nível de colesterol ruim, o que diminui o risco de desenvolver patologias cardiovasculares.
- Tem efeitos antibacterianos e antiinflamatórios. É especialmente útil para dores nas articulações.
Mesmo assim, existem várias contra-indicações que não devem ser esquecidas.
Não é aconselhável inclinar-se frequentemente, mas é melhor abandonar completamente o wasabi com as seguintes patologias:
- Quaisquer condições que estejam associadas ao risco de sangramento repentino, já que a composição dessa especiaria afina o sangue.
- Gastrite, úlceras. O wasabi irrita a mucosa do estômago, o que pode levar a uma exacerbação.
Artigos mais interessantes:
Esses alimentos podem se tornar tóxicos se usados incorretamente.
6 produtos principais para melhorar a visão após 40 anos
7 alimentos essenciais para fumantes e viciados em álcool
Curta, comente, compartilhe nas redes sociais,inscreva-se no nosso canalé a melhor recompensa para nós!
Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!