O arenque “sob um casaco de pele” é um dos símbolos do Ano Novo. Esta é uma salada muito saborosa, embora tenha uma composição bastante estranha, os estrangeiros raramente gostam da combinação de produtos nela, mas nós a colocamos com prazer na mesa. Coletamos algumas dicas para ajudá-lo a torná-lo ainda mais saboroso e incomum, além de informá-lo sobre as regras de escolha dos ingredientes principais.
Dicas de como mudar o prato para torná-lo mais saboroso e incomum?
Quer dar à salada habitual um sabor ligeiramente diferente e ao mesmo tempo não violar a receita? Os chefs aconselham quem não quer se desviar dos cânones, simplesmente para melhorar o “arenque debaixo de um casaco de pele”.
Por exemplo, para melhorar o sabor do peixe, basta adicionar um pedacinho (30-40 g) de manteiga de qualidade e alguns cubos de peixe com especiarias. Você ficará surpreso como essa ação simples mudará o gosto familiar.
Outro segredo é o arco. Para deixar o "casaco de pele" mais brilhante, macio e doce, coma cebolas normais e vermelhas na proporção de 1 para 1. O principal é não exagerar, e não adicionar muito produto “vigoroso”, porque neste caso pode simplesmente estragar o sabor, a salada vai adquirir um amargor.
Se você quer ver uma salada picante e saborosa na mesa, e ao mesmo tempo não gosta do aroma característico da cebola, use cebolas brancas diretamente. É este produto que os espanhóis acrescentam aos seus pratos para lhes dar uma pungência invulgar. Além disso, você pode substituir as habituais cenouras cozidas com "coreano", apenas pique-as finamente.
E para aqueles que querem um "casaco de pele" com um pouco de amargor, mas ao mesmo tempo não querem gostosura, recomendamos usar uma chalota macia - você ficará surpreso como apenas um ingrediente muda completamente o sabor.
Várias sutilezas de cozinhar salada "sob um casaco de pele"
Se você escolheu todos os ingredientes, as recomendações a seguir o ajudarão a tornar a salada o mais macia, suculenta e saborosa possível.
Dicas Gerais:
- para deixar o "casaco de pele" bem macio, tente não cortar os componentes da salada, mas ralar (todos os ingredientes, exceto cebola, caso contrário, dará suco extra, e com ele e amargura);
- para temperar, é aconselhável levar maionese e creme de leite em proporções iguais (se você se preocupa com sua figura, faça o molho de maionese em casa, acrescentando um pouco de verduras e suco de limão ao creme);
- tente não deixar o curativo muito grosso - quanto mais fino for, melhor será absorvido;
- para que a salada fique completamente saturada, é melhor deixar na geladeira por pelo menos 5-6 horas, e apenas então sirva à mesa, mas se você não tem tempo para esperar tanto, acrescente um pouco de vegetais ao molho óleos;
- se você comprou uma cebola que acabou ficando amarga e não dá tempo de comprar uma nova, descasque, corte e despeje por cima com água fervente, e coloque em uma marinada de vinagre por 15 minutos;
- para adicionar um pouco de doçura à salada ou compensar a acidez ausente, você pode adicionar em uma salada 0,5 latas de ervilhas verdes, maçã verde ralada, pepino em conserva, finamente picado abacate.
Segredos para escolher os principais produtos de saladas
A primeira coisa que começa com qualquer processo de cozimento é comprar comida. O arenque é a base, por isso deve ser tratado com muito cuidado. Mas é surpreendente que nem todos possam escolher o arenque certo.
A primeira regra - você precisa escolher um produto de barril, já que o arenque deve ser gorduroso, levemente salgado, o próprio peixe deve ser forte e fresco. E existem alguns segredos a ter em conta ao comprar peixe:
- Inspecione as guelras. Em peixes de qualidade, eles devem ser fortes, elásticos e de cor vermelha escura.
- Cheirar o arenque. Se o cheiro for desagradável, é aconselhável recusar-se a comprar esse tipo de peixe - você definitivamente não conseguirá comer salada com ele.
- Olhe mais de perto seus olhos. Para um arenque adequado, eles devem ser limpos, mas ligeiramente vermelhos.
- Sinta a carcaça. É necessário levar apenas peixes resilientes, nos quais não deve haver floração leve, indicando o tratamento com produtos químicos, manchas "enferrujadas".
Muitas pessoas não prestam atenção à salmoura e cometem um erro. Se a carcaça estiver em água lamacenta, este é um motivo importante para recusar a compra de peixe.
Se não houver arenque adequado em qualquer armazém, e isso acontecer, ele pode ser substituído por salmão levemente salgado ou cavala. Ao mesmo tempo, segundo muitos chefs, com eles a salada ficará muito mais saborosa e incomum do que com o arenque habitual.
E se você preferir uma dieta vegetariana, substitua o alimento básico por algas - saborosas e saudáveis.
Mas você também precisa abordar corretamente a escolha de outros componentes do "casaco de pele". O segundo produto mais importante é a beterraba. Se você deseja encontrar um vegetal de raiz doce e suculento, escolha variedades de mesa.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!