Que a farinha de escolher para preparar massa folhada, como rolar adequadamente para fora quanto tempo a esfriar, a que temperatura para assar no forno, e mais no artigo abaixo.
Massa folhada é agradável demais para o gosto, facilidade e versatilidade. Com ele, você pode assar bolos, pizzas, bolos e doces os mais diversos.
Ele difere de outros tipos de massa de modo a que a sua preparação requer uma grande quantidade de manteiga ou de margarina.
Há dois receita básica: sem fermento (sem fermento) e massa de fermento.
Independentemente das variedades de cozinha (rápida, clássico, queijo cottage, manteiga, sobre a cerveja) são os principais segredos que fazer curvas exuberantes e massa macia.
Massa folhada: 10 segredos de cozinha
O segredo №1: refeição adequada
Escolha massa de farinha branca. Certifique-se de peneirá-la várias vezes. Então você saturar a farinha com o oxigênio. A massa irá ser mais luxuriante.
Segredo №2: sal e ácido cítrico
Sal afeta o teste de qualidade, consistência e sabor. Se for muito, então testar o gosto torna-se pior. Se o sal é pequeno, as camadas podem borrar. O mesmo pode ser dito de vinagre ou ácido cítrico. O ambiente ácido ajuda a melhorar a qualidade do glúten na farinha.
O segredo №3: água ou leite
Normalmente, para o teste usando um simples água fria (sem gelo). Às vezes, levá-la leite em vez. Além disso, melhora o teste de sabor, mas a elasticidade diminui. Ele pode ser adicionado em proporções iguais, a mistura de água e leite.
№4 segredo: óleo, margarina
Manteiga ou margarina para uso massa amassar em frio, mas não congelada (massa camadas pode ser rasgado, que serão difíceis de rolo).
Quanto maior o teor de gordura de manteiga ou margarina, a massa obtida luxuriante.
№5 segredo rolar adequadamente a massa de pão
Um dos principais segredos da massa folhada está rolando. Quanto mais tempo você desenrolá-lo, quanto mais camadas sucesso.
Ao implantar-se a massa não deixar as extremidades de modo a não perturbar a estrutura das camadas.
Também deve ser lembrado que a massa pode ser enrolado em uma direção (para frente). Neste caso, você deve fornecer um rolo para uma pressão uniforme.
Depois de cada massa do material circulante é dobrado três ou quatro vezes e colocado no frigorífico durante 30 minutos. Assim, a massa gelada não se ater à mesa, o melhor é desenrolado, não é prolongada quando moldagem produtos. Este procedimento deve ser repetido 4-6 vezes.
№6 segredo: uma faca afiada
Carve a massa deve ser apenas uma faca afiada para torná-lo um bom rosa. Caso contrário faca sem pode esmagar as bordas da massa, o que vai afectar a sua esplendor.
O segredo №7: perfurar a massa de pão
Antes de enviar a massa folhada forno, faça uma faca afiada (garfo) furos na superfície. Isso permitirá que um par para ir ao cozimento. Assim, a massa não vai bolha ea superfície permanece lisa.
O segredo №8: lubrificação
Se lubrificar os produtos da gema, é desejável para não cobrir os lados com esta mistura. Quando assar ele não permitirá que a massa crescer.
O segredo №9: assar
assadeira não precisa graxa, é suficiente para lavar em água fria.
Desde na manteiga suficiente massa folhada (margarina), lubrificação adicional não é necessário. Pela superfície do bicarbonato de produtos acabados não pegará.
Como alternativa, é possível colocar um papel manteiga.
O segredo №10: temperatura de cozimento
Asse produtos de pastelaria, a uma temperatura não inferior a 220 graus. No demasiado baixa temperatura aquecida com óleo de lata, e pronto para ser cozido e seco malosloynoy. E quando também forno pré-aquecido, mais de 250 graus, não pode propechsya sopro solidificar rapidamente e queimar.
Todas as recomendações são bastante simples, mas é importante para observá-los. Em seguida, os resultados são realmente feliz.
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Obrigado por ler até o fim!