Vamos entender como preparar uma gelatina saborosa e por que ele não é de todo impossível.
Você ama a geléia real? Tverdenky e resistente, mas com "drozhalkoy" ou com uma geléia transparente... Mmm ...
Se você tem algo der errado e nunca sai boa geléia, você não precisa desistir e apenas tentar novamente.
Basta tomar nota destas dicas, eles vão ajudar a criar e você esta obra-prima culinária.
Segredos de cozinhar aspic
№1 - Meat
Teoricamente, geléia pode ser feita a partir de quase qualquer coisa. Basta deitar uma solução de gelatina, tais como salsicha ou legumes cozidos (ovos, frutas, etc.). Mas, veja você, isso não é mais o mesmo geléia.
O ponto inteiro de músculos em sua plenitude e riqueza. Atingir, o que só é possível em caldo de carne ou peixe.
Portanto, não pode fazer sem carne. O melhor ingrediente em formol não é gelatina e pés de porco.
Não importa o que será: frango, carne ou carne de porco ainda é o mesmo aspic - os principais pernas de porco. Então você não precisa de nenhum gelatina.
! importante
perna de porco - bail derramar pratos. Eles podem adicionar qualquer carne a seu gosto.
Mas, curiosamente, é impossível exagerar com carne. must
cumprir com certa proporção, caso contrário, há um risco de que o prato não adormecer: algumas pernas de porco pesando 0,5 kg, pode não mais demorar mais de 1-1,5 kg de carne.
№2 - Preparação
As pernas e a carne deve ser devidamente preparado. Pernas queimar e raspar com uma faca. E a carne antes de cozinhar certifique-se de molho. Este procedimento é necessário, a fim de remover a quantidade remanescente de sangue coagulado.
E a pele após a imersão é muito mais suave e mais suave.
Hen não precisa ser embebido. Mas ganso, pato ou outra gordura de aves têm de molho.
Como mergulhar? De 3 horas a 12. Mas a água deve ser mudado periodicamente para fresca e muito frio.
A carne é então possível novamente para enxaguar e mudança na utyatnitsu ou caldeirão para começar a cozinhar.
№3 - Bouillon
perna e carne com água do Golfo, coloque o prato em fogo médio e deixe ferver.
! importante
Depois de ebulição, o caldo deve ser drenado! Descalcificação skimmer não vai resolver o problema neblina em caldo aspic.
No entanto retrai todo o excesso de gordura e outros componentes indesejáveis a partir do primeiro líquido.
Aspic obtenha muito mais atraente, eo cheiro será muito mais agradável para uma segunda ou mesmo uma terceira água.
caldo de drenagem, a carne e os pés enxaguar com água corrente, que irá remover os remanescentes da pequena proteína coagulada aderente.
Deve também ser lavado e a panela ou chaleira. Só depois que tudo de volta em uma tigela para a cozedura final.
! importante
A quantidade de água é mantido acima do nível de carne a 2 cm.
Não podemos permitir que o conteúdo borbulhando Kazanka fervente. Cozinhar geleia só precisa de uma pequena fogo 3-6 horas sob refluxo lento.
Não é necessário para derramar a água, caso contrário, a sopa já não adormecer.
№4 - Sal e especiarias
Muitas donas de casa estava especiarias à direita para a carne, despeje a água e coloque para ferver. No topo da cozinha é propagação muito apetitoso aroma de caldo picante, e, em seguida, ele desaparece em algum lugar. Portanto, o tempo todo!
caldo de carne e deve apimentar 2-3 horas após o cozimento e adicione o sal somente no final.
especiarias clássicos para aspic: folha de louro, ervilhas pimenta preta e ervilhas, cebolas, cenouras, salsa, nabo, temperos, conforme desejado.
Alho geleia é já adicionado na carne de corte, sob a forma ou em taças.
! importante
Durante a cozedura, a água ferver-off ocorre e o caldo torna-se mais concentrado. Ele não pode ser diluída, se de repente muito salgado prato.
№5 - Temperatura
Se a gelatina é completamente natural e não há gelatina, em seguida, esperar que ele derramar à temperatura ambiente, não faz sentido.
Mesmo se você colocar no peitoril da janela ou na varanda para fazer - não ajuda. Aquece-se a janela e a varanda não é uma temperatura estável. Ele pode ser cortado pela geada, ou não arrefecer.
O mais "correta" para a temperatura aspic é na prateleira do meio do refrigerador. Stiffen onde ele deve por 5-6 horas.
Isso é todos os segredos. Boa sorte!
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Obrigado por ler até o fim!