Croissants. Receita de massa folhada

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Olá! Meu nome é Natalia e tenho o prazer de recebê-lo no meu canal Tasty Just Fast!

Hoje, quero convidá-lo a fazer croissants com massa folhada de fermento.

Os croissants preparados de acordo com esta receita são muito saborosos, arejados como penugem por dentro, com uma crosta crocante que derrete na boca!

Você pode fazer um lote duplo de croissants de uma só vez e congelá-los. E, se necessário, transfira os croissants congelados para uma assadeira, deixe-os descongelar e crescer e asse.

Croissants. Receita de massa folhada

Método de cozimento

1. Adicione sal, açúcar, fermento seco à farinha peneirada. Nós misturamos.

2. Despeje água morna e leite na mistura seca. Amassamos a massa.

3. Quando a parte líquida da massa for combinada com a parte seca, adicione 40 gramas de manteiga macia e continue amassando a massa.

3. Quando a massa puder ser facilmente reunida em uma bola, transfira-a para a superfície de trabalho.

4. Sove a massa até ficar lisa e homogênea, não polvilhe a superfície de trabalho com farinha adicional. No processo de amassar, a massa pode ser levemente batida na mesa, a partir da qual os croissants acabados serão ainda mais arejados e macios.

5. Em seguida, damos à massa uma forma retangular, embrulhamos em filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos 4 horas, costumo limpá-la à noite (você pode removê-la com segurança por um dia).

6. De papel manteiga formamos um envelope quadrado medindo 20 por 20 cm. Colocamos óleo no centro da praça, fechamos o envelope. Abra com um rolo no pergaminho para que a manteiga fique bem distribuída por dentro. Colocamos na geladeira.

7. Tiramos a massa e um quadrado de manteiga da geladeira e deixamos por cerca de 5 a 10 minutos, não mais.

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e abra a massa em um retângulo de 22 cm x 42 cm.

8. Coloque um quadrado de manteiga em um lado do retângulo de massa e dobre a massa ao meio. Usando um rolo, pressione a massa primeiro nas bordas e depois em toda a área. Delicadamente, estenda a massa do centro para as bordas (para cima / para baixo) em um retângulo. Você não pode rolar para a esquerda e para a direita.

9. Divida visualmente a massa ao meio. Pegue o lado de baixo e dobre-o para longe de você em direção ao centro. Dobre o lado mais distante em direção ao centro. A seguir, dobre a massa ao meio. Assim, devemos obter 4 camadas de massa com manteiga.

10. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

11. Depois de uma hora, repetimos todas as manipulações.

Estendemos a massa em uma camada retangular, viramos as bordas para o meio e o quadrado resultante ao meio. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

12. Delicadamente, estenda a massa em um retângulo de espessura uniforme, com cerca de 30 por 60 cm de tamanho.

Corte a massa em 12 triângulos. Na base de cada triângulo fazemos uma pequena incisão no centro.

Facilmente, sem pressionar, torça os croissants da base para a cauda. Molde o croissant em forma de meia-lua.

13. Espalhe os croissants torcidos a uma distância um do outro em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloquei 6 croissants em 1 assadeira.

14. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1-1,5 horas. Os croissants devem aproximadamente dobrar de tamanho.

15. Lubrifique os croissants abordados com uma escova de silicone com um ovo batido.

16. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Em seguida, reduzimos a temperatura para 190 ° C e assamos por mais 12-15 minutos (oriente-se de acordo com o seu forno) até obter uma bela cor avermelhada.

Ingredientes para 12 croissants:

(um copo com um volume de 250 ml.)

  • Farinha de trigo da mais alta qualidade - 500 g (3 xícaras + 1 colher de sopa. eu. sem topo)
  • Sal - 10 g (1 colher de chá. eu. com slide)
  • Fermento seco de ação rápida - 8 g (2 colheres de chá cheias) eu.)
  • Açúcar - 60 g (3 colheres de sopa.) eu. sem topo)
  • Leite morno - 150 g (ml)
  • Água morna - 150 g (ml)
  • Manteiga pelo menos 82% (na massa) - 40 g (2 colheres de sopa. eu.)
  • Manteiga não inferior a 82% (camada) - 240 g
  • Ovo (para untar) - 1 pc.

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Desejo-lhe bom apetite e bom humor!

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