Há vários anos que a mesa do Ano Novo sempre foi comandada por um pato😋 Sempre cozinhei de diferentes formas e este ano não é excepção. Este ano resolvi assar pato com repolho e deu certo! O pato era lindo 👍
Ingredientes: pato, cebola grande, chucrute, maçãs doces médias, alho, açúcar, sal, pimenta p / v, óleo de cultivo
Método de cozimento:
Corte o excesso de penas na ave, remova as glândulas sebáceas da cauda e corte o excesso de pele da garganta. Lave bem a carcaça e seque com toalhas de papel para remover qualquer resto de água.
Em um recipiente separado, combine 3 colheres de sopa de óleos de cultivo, alho picado, sal, açúcar e pimenta. Adicionei açúcar e pimenta a 0,5 colher de chá cada e sal 1 colher de chá incompleta. Misture tudo bem até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Esfregue o pato com a marinada por todos os lados e também por dentro. Envolvemos com filme plástico, mandamos o pássaro para a geladeira para marinar por várias horas (de preferência durante a noite).
Quando o pato estiver marinado, prepare o recheio. Corte a cebola ao meio rodelas. Aquecemos óleo vegetal em uma frigideira com fundo grosso, mandamos a cebola para fritar. Cozinhe em fogo alto até a cebola ficar transparente.
Chucrute, se o seu estiver muito azedo, molhe em água fria e esprema. Também moer, se necessário. Corte as maçãs em cubos. Enviamos repolho e maçãs para cebolas.
Adicione uma pitada de açúcar e pimenta do reino, misture e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Não se esqueça de mexer para que o repolho não queime. Retire a panela do fogão e deixe esfriar um pouco o recheio.
Recheie o pato com repolho. Se partículas de alho permanecerem na carcaça, remova-as, caso contrário, quando cozido, queimará e estragará a aparência da ave.
Prendemos o abdômen do pato com palitos e costuramos com fios. Coloque a carcaça em uma assadeira coberta com papel alumínio. Se ainda houver recheio de repolho, coloque-o nas bordas do pato. Cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno 180-200 * por 1,5-2 horas.
Passado o tempo, abra o papel alumínio e deixe o pato dourar, deitando-o periodicamente com a gordura curada.
Normalmente eu sirvo o pato inteiro na mesa, mas desta vez decidi abatê-lo, é muito mais conveniente comer assim.
Bom apetite 😋