Olá amigos! Hoje proponho cozinhar patê de frango com óleo de laranja segundo a receita de um dos chefs do restaurante do meu amigo. Ele verifica esta receita há vários anos e sempre entre os dez primeiros. Quando novos clientes chegam e fazem um pedido, ele serve pessoalmente uma pequena porção desse patê com pães diferentes à mesa, gratuitamente, para um sabor limpo. E isso é tudo, pelo menos esses clientes virão até ele novamente.
👇 Delicado patê de fígado de frango 👇
Patê de Fígado de Frango com Manteiga de Laranja
Este maravilhoso patê de frango pode ser cozinhado imediatamente em potes pequenos. Em seguida, recheie com manteiga por cima, cubra com tampas e guarde na geladeira por um bom tempo.
PREPARAÇÃO DE PRODUTOS
Já retirei as películas do fígado da galinha.
Você também precisa cozinhar manteiga derretida. Se não estiver, pegue 175 g de manteiga e derreta em fogo baixo.
Retire a espuma branca de cima e passe suavemente o ghee por um pano de algodão ou uma peneira bem fina. Deixe esfriar.
Eu corto chalotas, se você não tiver uma, pego cebolas.
Frito na manteiga até ficar translúcido.
Acrescento 120 g de vinho do Porto (sherry ou Madeira) à cebola e evaporo por completo.
Se você não quiser usar vinho, adicione vinagre diluído e açúcar.
Quando o líquido evaporar, desligue o fogo e deixe a cebola esfriar.
Coloque o fígado e a cebola frita no liquidificador, tudo em temperatura ambiente.
Adicione sal e pimenta, quebre 2 ovos e misture tudo.
Então, adiciono a manteiga em duas etapas e obtenho uma massa líquida homogênea.
Eu pré-aqueço o forno a 150 ° C graus.
Despejo o patê de fígado em formas e coloco em uma tigela grande com água quente.
Vou mandar o patê ao forno.
Se desejar, você pode fazer um branco com manteiga e as raspas de duas laranjas. Ferva o óleo por alguns minutos junto com as raspas e desligue o aquecimento. Em seguida, este óleo de laranja pode ser derramado sobre o patê acabado.
As formas para patês foram deixadas no forno por 40 minutos.
Nos moldes com água, a superfície é lisa, molde sem água - a superfície está rachada.
Patê de fígado de frango pode ser cozido sem água, mas a temperatura deve ser reduzida para 120-130 graus.
Agora você pode colocar o óleo de laranja no patê.
Receita de patê de fígado de frango:
350 g de fígado de galinha
145 g de ghee (175 g de manteiga)
5 g de sal
Pimenta preta
150 g de chalotas (podem ser cebolas)
20 g de manteiga
120 g de vinho do porto (vinagre com água)
2 ovos (100 g)
Óleo de laranja:
40 g de manteiga
Raspas de 2 laranjas
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Isso é tudo. Escreva comentários, curta e compartilhe suas receitas. Desejo-lhe bom apetite e Deus os abençoe!