Eu só cozinho panquecas de fermento dessa maneira. Não quero nem experimentar outras receitas!
Faz muito tempo que tenho essa receita no meu caderno. E está escrito exatamente assim: panquecas de fermento "corretas". É assim que os chamo. Eles sempre dão certo! E sempre as panquecas são muito lindas, tá tudo furado! Fino, delicado e delicioso!
Tenho uma receita de 1 litro de leite. E eu recomendo não reduzir as proporções, senão não será o suficiente!
Para quem gosta de assistir meus vídeos, a receita está abaixo (no mesmo lugar também mostrei como preparo um recheio de peixe e recheio de maçã bem gostoso):
Do total de leite eu tiro cerca de 70 ml, esquente um pouco, acrescente 1 colher de chá. açúcar e um saco de fermento. Eu tenho 11 g (mas você pode levar 8 g - também será o suficiente). Mexa e deixe até aparecer bolhas. Se o fermento for fresco, levará de 5 a 7 minutos.
Nessa hora, bato os ovos com sal e açúcar. Eu despejo leite morno. E aqui eu coloco espuma de fermento.
Aos poucos, adicione a farinha peneirada e misture bem com um batedor. Esta é a massa que resulta:
Deixe a massa em local aquecido até crescer. O tempo é sempre diferente (de 15 a 30 minutos). Quando a massa cresce bem, eu misturo. E novamente deixei o teste "subir". Após 20 minutos, misturo a massa novamente. E eu saio novamente. Após a terceira escalada, adiciono óleo vegetal.
E depois do quarto aumento, você já pode assar panquecas. Eu misturo a massa novamente. É delicado e arejado, com pequenas bolhas. Aqueço a assadeira, unto com óleo, despejo a massa e distribuo na assadeira.
O fogo está um pouco abaixo do máximo (eu tenho 12 de 14). Quando a panqueca está dourada, eu a viro. Estes são os buracos))
Coloco panquecas em um prato. Você pode untar imediatamente as panquecas com manteiga derretida.
As panquecas são muito bonitas, de renda reta. Durante o processo de cozimento, não bato a massa. As panquecas podem ser facilmente viradas e removidas da frigideira.
Percebi que o tamanho dos furos depende não só da qualidade da comida, mas também do revestimento da panela. Em uma frigideira com revestimento de Teflon, por exemplo, as panquecas não ficam tão rendadas. Mas isso, é claro, não afetará o sabor.
Aqui está uma pilha de panquecas que recebo. Do número especificado de ingredientes, geralmente saem 30-35 peças.
RECEITA:
• Leite (morno) - 1 l
• Farinha - 480-500 g
• Ovos - 2 unid.
• Fermento (seco) - 1 embalagem. (8-11 g)
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
• Sal - 1 colher de chá.
• Açúcar - 1 colher de sopa. + 1 colher de chá